Лучший маринад для шашлыка из свинины: рецепт чалагач с гранатовым соусом и минералкой. Жемчужина армянской кухни.
Ищете лучший маринад для шашлыка, который гарантирует невероятно сочное и нежное мясо? Откройте для себя чалагач – секрет армянских мастеров! Этот маринад с гранатовым соусом (Наршараб) и минеральной водой превратит даже простую свиную корейку в кулинарный шедевр. Готовьтесь к восторгу гостей!
Минералка: газы и соли деликатно разрыхляют волокна без кислого привкуса.
Лук (много!): измельченный или натертый в пюре выделяет ферменты, смягчающие мясо.
Наршараб (ключевой!): натуральный гранатовый соус дает легкую маринующую кислинку, а его сахара создают неповторимую карамельную корочку на углях. Замена соком испортит вкус!
Специи (паприка, базилик): добавляют аромат и цвет, не перебивая мясо.
Подготовьте мясо: нарежьте корейку порционными кусками вдоль кости. Промокните влагу.
Лук: 200 г репчатого лука измельчите в пюре.
Смешайте маринад: в большой миске соедините лук, 100 мл Наршараба, 500 мл сильногазированной минералки, 60 г соли, 15 г паприки, 10 г сушеного базилика. Размешайте.
Маринуйте: залейте мясо маринадом, перемешайте руками. Придавите грузом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов (идеально 18-24 часа). Перемешивайте каждые 4-6 часов.
Жарка: за час до жарки достаньте мясо. Нанижите на шампуры. Жарьте на раскаленных углях, часто переворачивая. Сначала – сильный жар для корочки (2-3 мин), затем – умеренный до готовности.
Настоящий Наршараб – основа вкуса. Ищите в отделах кавказской кухни.
Натирайте лук! Сок – главный "размягчитель".
Не жалейте времени! Меньше 12 часов – не чалагач.
Часто переворачивайте на мангале – гранатовая корочка капризна.
Попробуйте чалагач – и вы забудете про другие маринады! Этот армянский рецепт с гранатом и минералкой подарит вашему шашлыку из свинины божественную нежность, сочность и аромат настоящего Кавказа. Убедитесь сами, что значит лучший маринад!
Ранее мы рассказали, как приготовить идеальный шашлык из индейки.
