Всего три шага: протёрли творог, вмешали яйцо и «лимонные дольки», обжарили и на пару минут в духовку. Внутри — облако, снаружи — корочка.
Начинаю с основы. Творог беру пожирнее и не ленюсь протирать через сито: так масса получается ровная, без крупинок. Гаджеты тут не нужны, пусть будет добротная ручная работа. Вмешиваю одно яйцо, немного сахара и щепотку соли. Сладость держу в уме: конфеты «лимонные дольки» тоже дают сахар и лёгкую кислинку.
Дольки нарезаю мелко и подмешиваю к творогу. Это не украшение, а характер блюда: при нагреве желе подтаивает и даёт аромат, а в разломе попадаются мягкие цитрусовые «островки». Тесто выходит мягким и послушным.
Формую сырники и панирую только снаружи, в муке — для тонкой поджаристой корочки. Внутри муки нет, там один творог с яйцом и дольками. Сковородку прогреваю умеренно, наливаю немного растительного масла и обжариваю с двух сторон до лёгкого румянца. Не гонюсь за тёмным цветом, важна нежность.
Дальше фокус, который выручает. Переставляю сковороду в духовку, разогретую до 180 °C, на 5 минут под крышкой или без, как позволяет посуда. За эти минуты сырники доходят до сердцевины, становятся воздушными и держат форму. Дольки внутри подтаивают как мягкая начинка — в разрезе это маленький праздник.
Подавать хорошо со сметаной или без всего. Тут главное — текстура: снаружи тонкая корочка, внутри — мягкий творожный крем с цитрусовым шлейфом. Если дети «творог не любят», а сырники едят — это как раз тот случай.
Граммовки
Творог 9 % — основа
Яйцо — 1 шт
Сахар — по вкусу
Соль — щепотка
«Лимонные дольки» — несколько штук
Мука — для панировки
Масло растительное — для жарки
