Секрет в естественных дрожжах на кожуре: не моем яблоки, работаем чисто и даём смеси спокойно перебродить и вызреть.
Подготовка яблок
Берём примерно килограмм яблок. Мыть их нельзя: на кожуре живут натуральные дрожжи, которые запускают брожение. Если плоды пыльные, протрите сухой чистой тряпкой. Всю гниль и повреждения аккуратно вырежьте ножом — лишние микробы нам не нужны.
Измельчить можно как удобно: натереть на тёрке целиком или пробить блендером, добавив стакан воды — так насадкам легче справиться, а масса выходит однородной. Шутка жизни: тарелку с тёртыми яблоками лучше не оставлять без присмотра — домашние «дегустаторы» действуют быстро.
Запуск брожения
Трёхлитровую стеклянную банку подержите над паром для дезинфекции. Переложите яблочную массу до ~1/3 объёма. Залейте кипячёной водой комнатной температуры по «плечики» — сверху обязательно оставьте место под пенную шапку.
Отмерьте 200 г сахара и всыпьте в банку. Перемешайте чистой ложкой до равномерности. Горлышко закройте марлей или чистой тканью и перевяжите — уксусу нужен воздух, но не нужна пыль. Поставьте банку в тёмное прохладное место.
Уход и выдержка
Первые семь дней раз в день перемешивайте содержимое, сбивая пену и погружая «шапку». Это защищает массу от плесени и равномерно распределяет дрожжи. Как только активное брожение уляжется, мешать не требуется.
Дальше оставьте банку в покое примерно на два месяца: жидкость осветлится, мякоть осядет, появится характерный уксусный аромат. По желанию профильтруйте через марлю, разлейте по бутылкам и дозревайте в прохладе.
Работайте чисто, но без стерильности «до скрипа»: агрессивные моющие на яблоках убьют дрожжи. Не доливайте воду выше «плечиков» — иначе пена побежит. Если дома тепло, уксус может созреть быстрее; прохлада, наоборот, замедлит процесс — это нормально.
Граммовки
Яблоки — ~1 кг
Сахар — 200 г
Вода кипячёная — до «плечиков» 3-литровой банки (по потребности)
Банка стеклянная — 3 л
Марля — для крышки
