Когда духовки нет, а к чаю хочется домашней выпечки, этот «сковородный» пирог выручает: быстро, ароматно и удивительно воздушно.
Рецепт показала гастоблогер Оля Мирошниченко.
Смысл прост: все ингредиенты меряем одной столовой ложкой. В миске венчиком взбиваем 3 яйца с щепоткой соли и 12 столовыми ложками сахара до посветления и лёгкой пены. Вливаем 12 ст. л. молока и 12 ст. л. рафинированного масла, вмешиваем тёртую цедру лимона (или 2 ч. л. ванильного сахара) и сок половины лимона — он нужен даже при замене цедры.
Муку (12 ст. л. с небольшой горкой) просеиваем сразу с разрыхлителем, подсыпаем порциями и замешиваем жидкое гладкое тесто без комочков. Консистенция должна легко стекать с венчика: мука «пьёт» по-разному, при необходимости скорректируйте ложкой туда или сюда.
Сковороду 22–24 см смазываем маслом, дно застилаем кружком пергамента и его тоже смазываем. Ставим сковороду строго по центру конфорки на самый малый огонь, выливаем тесто и накрываем крышкой. Если в крышке нет отверстия, время от времени вытираем конденсат, чтобы верх не отсырел. Выпекаем 30–40 минут; уже через 20 минут загляните: у всех плиты разные.
Когда края пропеклись, а верх ещё чуть влажный, проходим лопаткой по борту, накрываем листом пергамента и тарелкой, переворачиваем, возвращаем пирог в сковороду и допекаем вторую сторону 7–10 минут. Готовность — по сухой зубочистке. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой, даём немного остыть и нарезаем.
«Скажу сразу: приготовить итальянский пирог “12 ложек” без миксера и без духовки возможно. Как видите, всё получилось — высокий, аппетитный, воздушный», — Оля.
Мини-советы: яйца и молоко комнатной температуры дадут лучший объём; хотели бы умеренную сладость — берите 8–10 ст. л. сахара; в 24-сантиметровой сковороде пирог получится чуть ниже, но пропечётся быстрее.
Граммовки
Яйца — 3 шт
Соль — щепотка
Сахар — 12 ст. л. (~140 г)
Молоко — 12 ст. л. (~100–120 г)
Масло растительное рафинированное — 12 ст. л. (~100–120 г)
Цедра лимона — с 1 шт (или ванильный сахар — 2 ч. л.)
Сок лимона — 1/2 шт
Мука пшеничная — 12 ст. л. (~240 г)
Разрыхлитель — 2 ч. л. (10 г)
Пергамент, масло — для формы
Сахарная пудра — для подачи
