Шоколадные блины, нежный крем из двух ингредиентов и немного терпения — получится десерт с ярким вкусом и аккуратным разрезом.
В этом десерте нравится именно «блинная честность»: не гонишься за тончайшими кружевами, делаешь блины чуть плотнее — и получаешь слоёный торт, где крем уходит в поры и собирает вкус в единое целое.
Самый приятный момент — первый разрез: шоколадный аромат, мягкие слои и едва заметная упругость после ночи в холодильнике. Небольшая стружка шоколада сверху добавляет ту самую завершённость, как финальный штрих.
Шоколадное тесто
Основа простая: молоко и вода поровну — по 250 миллилитров. Жидкость слегка тёплая, так тесто замешается ровнее. Добавляем одно куриное яйцо, щепотку соли и примерно столовую ложку сахара, аккуратно перемешиваем венчиком, не взбивая.
Фокус в цвете: сначала смешайте муку с какао, а уже потом соединяйте сухую смесь с жидкой — шоколадный оттенок станет глубже. Комочки удобно разгонять движениями венчика по стенкам миски. В самом конце вливаем растительное масло и ещё раз коротко перемешиваем: консистенция средняя, не густая и не водянистая.
Жарим блины
Сковороду хорошо прогреваем. Смазывать не нужно — масла в тесте достаточно. Льём чуть больше обычного: для тортика блины можно делать не слишком тонкими. Жарим до схватывания поверхности, переворачиваем и держим вторую сторону недолго — 15–20 секунд, чтобы сохранить сочность.
Поры на поверхности — это нормально: масло даёт «ажур», и потом в эти канальцы отлично уйдёт крем. Если сковорода слишком шипит, слегка уменьшите нагрев. Перед каждой новой порцией тесто имеет смысл перемешивать одним движением — так толщина блинов будет стабильной.
Крем за 2 ингредиента
Крем получается из варёной сгущёнки и сметаны. Сначала соедините сгущёнку с частью сметаны, добейтесь однородности, затем постепенно подмешайте остальную — так уйдут возможные крупинки. Работайте венчиком и силиконовой лопаткой, счищая массу со стенок — текстура станет гладкой и карамельной.
Ориентируйтесь на плотность сгущёнки: если она густая, берите более нежирную сметану; если жиже — можно чуть плотнее. Вкус выйдет сбалансированным: сладость сгущёнки и лёгкая кислинка сметаны.
Сборка и охлаждение
На тарелу кладём блин, тонко промазываем кремом и накрываем следующим. Слишком много крема не требуется: он впитается и схватится, склеивая слои. Если блины разного диаметра, бортики удобнее подровнять ложкой, слегка подтягивая к центру.
Готовый торт накрываем и убираем в холодильник минимум на 3–4 часа. Чем дольше стоит, тем плотнее становится и чище срез. Перед подачей присыпаем тёртым шоколадом; по желанию украшаем ягодами или ломтиками фруктов — шоколадный характер от этого только выиграет.
Ингредиенты
Мука — 150 г
Какао — 50 г
Сахар — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 250 мл
Вода — 250 мл
Масло растительное — 30 г
Сметана — 360 г
Сгущёнка варёная — 360 г
Шоколад — по вкусу
