Дрожжевые булочки синнабон с корицей и тёплой сливочной глазурью: мягкое тесто, яркий аромат и понятные шаги для домашней духовки.
Здесь всё про домашний уют и отсутствие лишней суеты: молоко греют лишь до тёплого, чтобы палец «терпел»; дрожжи полностью растворяют, яйца вмешивают понемногу — так смесь остужается и ничего не сворачивается. Тесто поднимается без капризов, а готовые булочки важно покрыть глазурью почти сразу, пока они ещё горячие: тогда она впитается и останется нежной. Готовность смотрят просто — раздвигают серединку: если сырого нет, значит пора доставать.
Замес с тёплым молоком
В тёплом молоке (без кипячения) распустите сливочное масло и сахар, дайте прогреться до комфортной температуры — около 45–50 °C. Совет: не перегревайте — от слишком горячего дрожжи сработают хуже.
Яйца размешайте с солью, при желании добавьте немного ванильного сахара или экстракта. Введите дрожжи и тщательно размешайте до полного растворения. Постепенно соединяйте с мукой, замешивая гладкое, плотное, но мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам благодаря маслу.
Расстойка и раскатка
Переложите тесто в миску, накройте плёнкой или пакетом и оставьте в тёплом месте до подъёма. Совет: не трогайте около часа — пусть наберёт объём и станет пористым.
Подсыпанный мукой пласт раскатайте удобной толщины. Для начинки смешайте мягкое сливочное масло с тростниковым сахаром и молотой корицей. Корицы не жалейте — для синнабона её аромат главный. Если масла мало, добавьте ещё сахара сверху и распределите по поверхности.
Начинка, формовка, выпечка и глазурь
Размажьте начинку тонким равномерным слоем, скатайте в плотный рулет, следя, чтобы по краям тоже была начинка. Нарежьте порционными кусками и разложите на противень. Разогрейте духовку до 200 °C, затем выпекайте при 180–190 °C до румяности и готовности. Совет: булочки ещё поднимутся в печи, поэтому промежутки оставляйте небольшими.
Для глазури соедините сливочный сыр (маскарпоне, рикотта или крем-чиз) с сахарной пудрой до мягкой, слегка текучей массы. Сметана здесь не подойдёт. Достаньте булочки, дайте им постоять 3–5 минут и сразу покрывайте тёплой глазурью — так пропитка получится нежной и равномерной.
Ингредиенты
Молоко — 1 литр
Мука пшеничная — 2 кг
Яйца — 8 шт
Дрожжи — 25 г
Сахар — 400 г
Сливочное масло — 250 г
Соль — 10 г
Сливочное масло (для начинки) — 1 пачка
Корица молотая — 15 г
Сахар тростниковый — по вкусу
Сливочный сыр (маскарпоне/рикотта/крем-чиз) — около 700 г
Сахарная пудра (для глазури) — до 100 г
Ванильный сахар/экстракт — по вкусу
