Нежнее классики: коржи льют на противень, крем пропитывает за час. Даже новичок справится — всё из доступных продуктов.
Делимся молочным медовиком, который съедается быстрее, чем остывает.
Тесто «на молоке»
В кастрюле с толстым дном: 200 г ароматного мёда + 150 г сахара + щепотка соли + 1 ч. ложка соды (не разрыхлитель!) + 120 г сливочного масла. На среднем огне растворите и доведите до кипения. Варите 1 минуту после активного пенообразования — цвет станет карамельным. Снимите с огня.
Взбейте 4 яйца. Влейте горячую медовую смесь, сразу интенсивно размешивая — яйца не свернутся. Просейте 300 г муки, замесите. Добавьте ещё до 50 г муки — тесто должно быть текучим, но держать след венчика 2–3 секунды.
Выпекаем коржи
Противень застелите пергаментом (не смазывайте). Вылейте половину теста, разровняйте. Выпекайте при 200 °C (верх-низ, без конвекции) 10–12 минут до румяности. Горячий корж обрежьте по краям (обрезки — для посыпки), разрежьте пополам — получите 2 коржа. Повторите со второй половиной теста. Итого: 4 коржа + крошка. Совет: коржи липкие — храните на пергаменте под плёнкой до 2 дней в холодильнике.
Крем «мгновенное впитывание»
300 мл сливок 30% + 16 г ванильного сахара + 70 г сахарной пудры + 16 г загустителя для сливок — слегка взбейте. Добавьте 800 г сметаны 30% (или отвешенную 20%) + 1 ст. ложку мёда. Перемешайте — крем нестабильный, но идеально пропитывает.
Сборка
Соберите торт, посыпьте измельчёнными обрезками бока и верх. Формочкой для пельменей выдавите «соты». Охладите 1 час (можно сразу есть). Режется идеально, коржи держат форму.
Готовьте — это проще простого!
Граммовки
Тесто:
Мёд — 200 г
Сахар — 150 г
Соль — щепотка
Сода — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 120 г
Яйца (М) — 4 шт.
Мука — 350 г (возможно меньше)
Крем:
Сливки 30% — 300 мл
Ванильный сахар — 16 г
Сахарная пудра — 70 г
Загуститель для сливок — 16 г
Сметана 30% — 800 г
Мёд — 1 ст. ложка
