Бюджетная грудинка, минимум действий и одна сковорода: мясо получается мягким, глянцевым и ароматным, а соус — густым и «липким» для хлеба.
Готовка элементарная: я беру недорогую грудинку ( цена — 500 руб./кг), соль и перец — и без масла, потому что свинина отдаёт свой жир. Заливаем светлым пивом (можно безалкогольным), добавляем специи и томим до загустения. По времени выходит около 2 часов: примерно 1 ч 45 мин томления плюс разворот и финальные 10 минут под крышкой. Результат — нежное мясо, хрящики буквально распадаются; идеально класть на ломоть хлеба.
Подготовка мяса
Грудинку (крупными кусками) обсушите. Натрите солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Разогрейте сковороду Ø 28 см без масла и обжарьте куски до мягкого румянца с двух сторон — задача «запечатать» мясо.
Старт томления
Влейте в сковороду светлое пиво (всю бутылку), добавьте 1 звёздочку бадьяна и 2 ч. л. сухого чеснока. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите 10 минут на среднем огне.
Соус-основа
Смешайте соевый соус с паприкой (~1 ч. л.) и 1–2 ч. л. сахара. Переверните мясо, влейте смесь. Томите на среднем огне до выраженного загустения соуса, около 1 ч 45 мин, периодически переворачивая куски.
Финиш и аромат
Когда соус станет очень густым и глянцевым, добавьте пажитник, давленый свежий чеснок и розмарин, ещё раз переверните мясо. Накройте и потомите 10 минут. Общее время — примерно 2 часа.
Подача
Подавайте горячим, прямо из сковороды. Отлично идёт с хлебом: соус «держится» на корочке, мясо сочное и мягкое.
Мини-подсказки
— Масло не нужно: грудинка отдаёт свой жир.
— Пиво берите светлое; по желанию — безалкогольное.
— Важен средний огонь и перевороты: так соус уварится, а мясо пропитается равномерно.
Ингредиенты
Свинина (грудинка) — 2 кг
Соль — по вкусу
Перец свежемолотый — по вкусу
Пиво светлое — 1 бутылка (можно безалкогольное)
Бадьян — 1 звёздочка
Чеснок сухой — 2 ч. л.
Соевый соус — по вкусу
Паприка — ~1 ч. л.
Сахар — 1–2 ч. л.
Пажитник — по вкусу
Чеснок свежий (давленый) — по вкусу
Розмарин — по вкусу
