Пастрома из индюшачьей грудки — это нежное, сочное запечённое мясо, которое легко заменяет магазинную колбасу и готовится в духовке без лишних добавок.
Этот рецепт годами проверен в семье: как только появилась такая пастрома, от покупной колбасы просто отказались. Грудка после рассола и маринада получается мягкой, ароматной, с красивой румяной корочкой. Её удобно подать и тёплой на ужин, и тонко нарезать в холодном виде для бутербродов, праздничной нарезки или просто как лёгкую закуску. Набор продуктов простый, а результат всегда вызывает удивление, насколько вкусным может быть обычное индюшиное филе.
Рассол для грудки
Сначала подготовьте индюшачью грудку: её нужно хорошо вымыть и убрать лишнюю влагу. На 1 кг грудки возьмите 4 стакана воды. В удобной глубокой миске или кастрюле растворите в воде 3 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара, хорошо размешайте, чтобы кристаллы полностью разошлись.
Опустите грудку в рассол так, чтобы она была полностью покрыта. Посуда должна быть достаточно просторной. Накройте и уберите в холодильник минимум на ночь. При необходимости мясо может спокойно простоять в рассоле до суток — оно только выиграет в сочности и мягкости.
Маринад для пастромы
На следующий день выньте грудку из рассола и аккуратно промокните бумажными полотенцами, не промывая. Затем острым ножом сделайте по всей поверхности мяса частые проколы — небольшие надрезы и дырочки. Это нужно, чтобы маринад лучше проник внутрь и равномерно пропитал грудку.
Для маринада соедините в миске 3 ст. л. мёда, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 2 ст. л. классического соевого соуса, 1 ст. л. уксуса (яблочного или винного), 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сладкой паприки, 2 ч. л. молотого чёрного перца или смеси перцев, 1 ст. л. кисло-сладкого соуса и 3 мелко давленных зубчика чеснока. Всё тщательно перемешайте до однородности.
Выложите подготовленную грудку в маринад и буквально «помассируйте» мясо руками, втирая смесь в надрезы и открытые участки. Переворачивайте куски, следите, чтобы маринад попал в каждое место. Накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 1,5–2 часа, за это время 1–2 раза грудку переверните, чтобы она промариновалась равномерно.
Запекание и подача
Разогрейте духовку до 160 °C. На самый нижний уровень поставьте противень, застеленный фольгой, чтобы стекший сок и маринад не пригорали и посуду было легче мыть. Над ним установите решётку.
Выложите куски индюшачьей грудки на решётку, оставшийся маринад не выливайте — он пригодится для смазывания. Поставьте мясо в духовку и запекайте около 1 часа 15 минут. Примерно через 30 минут аккуратно достаньте решётку и смажьте грудку маринадом, затем верните в духовку. После этого каждые 10–15 минут снова слегка смазывайте поверхность до тех пор, пока маринад не закончится.
Готовую пастрому выньте из духовки и переложите на доску или блюдо, дайте стечь лишнему соку. Есть её можно сразу, в горячем виде — мясо будет особенно сочным и ароматным. Но в холодном виде пастрома раскрывает вкус ещё лучше и удобнее режется тонкими ломтиками, поэтому имеет смысл дать ей полностью остыть, а затем охладить в холодильнике.
Такая индюшачья пастрома получается без лишних добавок и «химии», хорошо хранится в холодильнике и отлично заменяет покупную колбасу. По этому же принципу можно запечь и куриную грудку, но индейка даёт особенно удачное сочетание нежности и плотности мяса.
Ингредиенты
Индюшачья грудка — 1 кг
Для рассола
Вода — 4 стакана
Соль — 3 ст. л.
Сахар (белый или коричневый) — 3 ст. л.
Для маринада
Мёд — 3 ст. л.
Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
Соевый соус классический — 2 ст. л.
Уксус (яблочный или винный) — 1 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Паприка сладкая (порошок) — 2 ч. л.
Чёрный молотый перец или смесь перцев — 2 ч. л.
Кисло-сладкий соус — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
