Быстрая малосольная скумбрия без варки маринада: один день в холодильнике — и готова ароматная рыбка к картошке и закускам.
Такая скумбрия особенно нравится тем, кто любит домашнюю рыбу вроде селёдки, но не хочет долго возиться. Филе получается нежным, сочным, с мягкой пряностью и приятной кислинкой, а лучок превращается в отдельную закуску. Удобно и то, что можно сделать сразу два варианта: один более яркий, с выраженной кислотой, другой нежный, больше маслянистый. В семье как раз так и выходит: кому нравятся хорошо промаринованные кусочки, выбирают «поострее», а кто любит мягкий вкус, тянется к более деликатному маринаду.
Подготовка скумбрии
Для малосольной рыбы берут две мясистые скумбрии. Лучше всего размораживать их в холодильнике, тогда структура мяса остаётся плотной. Разделывать удобнее слегка подмороженную рыбу: филе держит форму, а нож легче идёт вдоль хребта.
Сначала отрезают хвост, затем делают под грудным плавником косые надрезы к голове с обеих сторон. После этого нож ставят вдоль хребта и аккуратно проводят по одной стороне, чувствуя кость. Точно так же прорезают по другой стороне. Дальше можно слегка пройтись пальцами, отделяя филе, а затем потянуть за голову: внутренности остаются в одном «мешочке», без чёрной плёнки и следов по филе.
Хребет с остатками плёнок и внутренностей отрезают. Филе промывают под проточной водой, чтобы смыть всё лишнее, и обсушивают бумажным полотенцем. Затем кладут кожей вниз и нарезают на порционные кусочки, стараясь делать это аккуратно, потому что скумбрия очень нежная и легко разлезается. Кусочки складывают в глубокую миску.
Пряный масляный маринад
Основу маринада составляет растительное масло. В отдельную посуду наливают примерно восемьдесят миллилитров масла, это около десяти столовых ложек. Масло слегка подогревают, чтобы оно стало тёплым, но не обжигающим: в таком масле лучше раскрываются специи, и при этом его можно спокойно использовать, не опасаясь за рыбу.
В тёплое масло добавляют смесь перцев горошком, их хорошо, если есть возможность, слегка раздавить. Кладут чайную ложку сушёного чеснока, немного кориандра и половину чайной ложки острого красного перца для пикантности. Лавровый лист ломают руками на небольшие кусочки и тоже добавляют в миску. Всё перемешивают и оставляют на время, пока готовится солёно-кислотная часть маринада, чтобы специи успели отдать аромат маслу.
В другой миске смешивают три чайные ложки соли и чайную ложку сахара. Для более насыщенного по кислоте варианта добавляют сок половины небольшого лимона, это примерно две столовые ложки, и столовую ложку яблочного уксуса. Всё хорошо размешивают, чтобы соль и сахар почти полностью растворились, и затем соединяют эту смесь с пряным маслом.
Для более мягкого варианта делают всё точно так же, но в солёно-сладкую смесь добавляют только одну столовую ложку лимонного сока без уксуса. Потом соединяют её с маслом и специями. В результате получаются два схожих по составу, но разных по характеру маринада.
Маринование, подача и выбор вкуса
Филе скумбрии заливают выбранным маринадом и аккуратно перемешивают. Если кусочки без хребта, то удобнее просто аккуратно встряхнуть миску или перемешивать ложкой, стараясь не повредить нежную рыбу. Маринад должен покрывать все кусочки, чтобы они просаливались равномерно.
Лук чистят и нарезают полукольцами средней толщины. Слишком тонко резать не нужно, чтобы лук не потерялся в маринаде. Нарезанные полукольца слегка прижимают руками, чтобы они пустили немного сока, и складывают в миску.
Подходящую банку или контейнер с плотной крышкой заполняют слоями: немного лука на дно, затем слой рыбы, снова лук и снова кусочки скумбрии. В конце выкладывают оставшийся лук и выливают весь маринад. Ёмкость закрывают крышкой и убирают в холодильник минимум на сутки. За это время рыба хорошо просаливается, специи раскрываются, а лук пропитывается маслом и кислотой. В течение дня ёмкость можно аккуратно переворачивать, чтобы маринад распределялся ещё равномернее.
Через сутки в холодильнике получается две немного разные по характеру закуски. Там, где было больше лимонного сока и уксуса, рыба становится светлее и плотнее, вкус яркий, насыщенный, с заметной кислинкой и ароматом пряностей. Там, где лимонного сока совсем немного и без уксуса, вкус выходит более мягким: на первый план выходит маслянистость, лёгкая пряность и нежность самой скумбрии.
Такую малосольную рыбу удобно подать с отварным картофелем, зеленью, чёрным хлебом. Лук из маринада сам по себе получается отличной закуской. Можно приготовить сразу оба варианта и попробовать, какой из них ближе именно вам: более яркий и кисленький или мягкий, масляный и деликатный.
Ингредиенты
Скумбрия (филе) — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Растительное масло — 80 мл
Соль — 3 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец чёрный (смесь перцев) горошком — 1 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Перец острый красный — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок сушёный — 1 ч. л.
Для более насыщенного маринада: лимонный сок — 2 ст. л., яблочный уксус — 1 ст. л.
Для более нежного маринада: лимонный сок — 1 ст. л.
