Этот медовый торт готовится без духовки: бисквит варится на водяной бане, а получается нежным и очень ароматным.
Никакой духовки, только кастрюля с водой и форма, а на выходе – мягкий, гибкий медовый бисквит, прослоенный лёгким кремом. Классический вкус, который почти всегда производит впечатление.
Медовое тесто на водяной бане
Для теста в миску разбейте четыре яйца, добавьте щепотку соли и сто граммов сахара. Взбейте массу до пышности и однородности. Если миксер слабый или переживаете, что яйца плохо взобьются, можно отдельно взбить белки и желтки, а затем соединить.
Параллельно в небольшой кастрюле соедините пятьдесят граммов мёда и пятьдесят граммов сливочного масла. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до полного растворения, но не кипятите. Как только всё растаяло, снимите с огня, всыпьте одну чайную ложку пищевой соды и быстро перемешайте. Масса начнёт активно пениться, буквально за несколько десятков секунд станет янтарного цвета, после чего кастрюлю можно отставить.
К взбитым яйцам просейте сто семьдесят граммов муки. Удобно подсыпать муку в два приёма, каждый раз аккуратно вмешивая её движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. Когда тесто стало однородным, введите горячую медово-масляную смесь и снова осторожно перемешайте до ровного карамельного цвета.
Форму диаметром около двадцати сантиметров выстелите кружком пергамента по дну. Перелейте тесто в форму, сверху плотно накройте одним-двумя слоями фольги и загните края, чтобы пар не выходил.
Бисквит без духовки: варка и подготовка коржей
В большую кастрюлю налейте горячую воду примерно на треть объёма и доведите до кипения. Поставьте внутрь форму с тестом так, чтобы вода доходила примерно до середины. Огонь убавьте до слабого кипения: вода должна тихо побулькивать, но не бурлить.
Готовьте медовый бисквит на водяной бане около сорока минут. Затем аккуратно выньте форму, снимите фольгу и проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Ножом пройдитесь по краю, отделяя бисквит от стенок, и переверните его на решётку. Снимите пергамент и дайте бисквиту полностью остыть.
Остывший корж легко режется на три-четыре пласта. Получаются очень нежные, воздушные и гибкие слои. Верхнюю неровную «шапочку» срежьте – её можно измельчить в крошку для обсыпки торта.
Крем и сборка медового торта
Для крема налейте в миску двести пятьдесят граммов очень холодных сливок жирностью не менее тридцати трёх процентов и взбейте до устойчивых пиков. Добавьте две-три столовые ложки сахарной пудры и десять граммов ванильного сахара. Отдельно подготовьте двести пятьдесят граммов сыра маскарпоне и соедините его со взбитыми сливками, аккуратно перемешивая до однородного нежного крема.
Если маскарпоне и сливок под рукой нет, их можно заменить пятьюстами граммами отвешенной сметаны. В этом случае сметану достаточно просто размешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкости, не взбивая.
Собирать торт можно как в кулинарном кольце, так и просто на тарелке. Выложите первый корж, смажьте его слоем крема, накройте вторым, снова промажьте. Если коржей четыре, распределите крем так, чтобы хватило на все слои и на верх. Бока тоже закройте кремом. Обсыпьте торт крошкой из обрезков бисквита.
Такой торт можно подать к столу сразу или оставить при комнатной температуре на два-двенадцать часов, чтобы он пропитался. В любом случае получится очень нежный, мягкий и ароматный медовый десерт, приготовленный без духовки.
Ингредиенты
Для теста:
яйца — 4 шт.
соль — щепотка
сахар — 100 г
мёд — 50 г
сливочное масло — 50 г
сода пищевая — 6 г
мука пшеничная — 170 г
Для крема:
сливки 33 % — 250 г
сахарная пудра — 2–3 ст. л.
маскарпоне — 250 г
ванильный сахар — 10 г
Для замены крема:
сметана отвешенная — 500 г
Форма:
диаметр — 20 см
