Нежный пирог с маком и сметанным кремом, который делают к праздникам и для настроения: он получается очень вкусным и исчезает со стола до последней крошки.
Этот пирог с маком уже несколько лет остаётся одним из самых удачных домашних десертов. Его готовят на любые торжества, и каждый раз гости остаются довольны. Кому-то нравится мягкая ароматная основа, кому-то — нежный сметанный крем, а кому-то то, как похрустывают зёрнышки мака. Такой пирог легко становится тем самым проверенным рецептом, к которому хочется возвращаться снова и снова.
Тесто с маком для ароматной основы
Сначала займитесь основой. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, ему нужно немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не растаяло. Это важный момент: размягчённое масло легче растирается с сахаром и даёт более нежную структуру теста.
В глубокую миску положите 150 граммов сливочного масла и 150 граммов сахара. Тщательно разотрите их до однородной массы, чтобы кристаллы сахара начали растворяться в масле. Затем по одному вбейте три яйца и аккуратно перемешайте, добиваясь гладкой консистенции без комочков.
Теперь всыпьте 200 граммов сухого мака и снова перемешайте, чтобы мак равномерно распределился в масляно-яичной смеси. Зёрнышки должны как бы утонуть в тесте, а не собираться плотными участками.
Отмерьте 120 граммов муки, добавьте в неё две чайные ложки разрыхлителя и перемешайте. Муку удобнее вмешивать порциями, каждый раз хорошо размешивая тесто. В итоге оно должно получиться густым, липким, но не крутым. Если видите, что масса слишком жидкая и плохо держит форму, добавьте ещё немного муки, ориентируясь на описанную консистенцию.
Подготовьте форму для выпечки. Если используете круглую, подойдёт диаметр около 26–28 сантиметров. Можно взять и прямоугольную форму размером примерно 30 на 20 сантиметров. Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность, чтобы пирог пропёкся равномерно по всей толщине.
Духовку разогрейте до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте основу 25–30 минут до золотистого цвета. Готовность удобно проверять деревянной палочкой: если она выходит сухой, без следов сырого теста, пирог пропёкся. После выпечки достаньте форму и дайте основе остыть, пока вы будете готовить крем.
Сметанный крем с желатином
Пока основа остывает, замочите 10 г желатина в 100 мл холодной воды и оставьте примерно на 20 минут. За это время желатин набухнет и станет мягким. Затем переложите его в небольшой сотейник и аккуратно нагрейте до полного растворения. Важно не доводить до кипения, чтобы желатин сохранил свои свойства и крем хорошо застыл.
Отмерьте 600 г сметаны жирностью около 20 %. Можно использовать и сметану 15 %, если вы любите более лёгкий крем. Добавьте 100 г сахара, а если предпочитаете послаще, возьмите 150 г. Всыпьте две чайные ложки ванильного сахара и тщательно перемешайте сметану с сахаром до однородности.
Когда желатин растворится и немного остынет, тонкой струйкой влейте его в сметанную массу, не прекращая помешивать. Это поможет распределить желатин равномерно и избежать сгустков. В итоге получается гладкий, текучий крем, который хорошо зальёт основу и затем схватится в холодильнике.
Полностью остывший маковый корж оставьте в той же форме. Аккуратно вылейте на него сметанный крем и равномерно распределите по поверхности. Старайтесь не торопиться, чтобы не образовалось пустот и крем лёг ровным слоем.
Охлаждение, подача и вкус
Поставьте форму с пирогом в холодильник минимум на 5–6 часов или оставьте на ночь. За это время сметанный крем полностью застынет, станет плотным, но нежным, и будет хорошо держать форму при нарезке. Не сокращайте время охлаждения, от него зависит внешний вид и структура десерта.
Когда крем окончательно застынет, достаньте пирог из холодильника. Обрежьте края, чтобы выровнять борта, а затем разрежьте на аккуратные порционные кусочки. Можно подавать к чаю сразу, не дожидаясь дополнительной пропитки, так как основа уже достаточно сочная.
Пирог получается действительно очень вкусным: нежный сметанный слой сочетается с плотной ароматной основой, а крупинки мака добавляют особые ощущения при каждом кусочке. Такой десерт легко заменяет сложный торт на праздничном столе, при этом готовится из доступных продуктов и не требует сложного декора. Если вы любите маковую выпечку, этот вариант стоит попробовать в ближайшее время.
Ингредиенты
Сливочное масло — 150 г
Сахар для основы — 150 г
Яйца для основы — 3 штуки
Мак сухой — 200 г
Мука — 120 г (по необходимости можно немного добавить)
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Желатин — 10 г
Вода холодная для желатина — 100 мл
Сметана — 600 г (примерно 15–20 % жирности)
Сахар для крема — 100–150 г
Ванильный сахар — 2 чайные ложки
Температура выпечки основы — 180 °C, время 25–30 мин
