Быстрые пирожки на тёплом кефире без дрожжей: разрыхлитель, мягкое тесто, капустная начинка и жарка по 2 минуты с каждой стороны.
Есть в этих пирожках то самое «домашнее». Простые, хрустящие, ароматные — и главное, узнаваемые с первого укуса, как в детстве. Я люблю, когда капуста притушена до карамели, а начинку доводят деревенские яйца с ярким желтком — такие мне как-то привезли родители из Чувашии. Тесто здесь ведёт себя образцово: не липнет к рукам, отдыхает полчаса и благодарно раскатывается без лишней муки. А потом — узорчатая корочка, мягкая крошка и много начинки. Никакой выдумки: всё просто и работает каждый раз.
Тесто за 5 минут
В миске соедините пшеничную муку с солью и сахарным песком. Добавьте разрыхлитель — он начинает работать при нагреве, поэтому здесь он уместнее соды. Введите одно куриное яйцо и обычное растительное масло. Масло можно заменить на сливочное: будет чуть более сдобный вкус, но заметной разницы, скорее всего, не будет.
Жидкая основа — кефир. Жирность роли не играет, привычно берут 3,2 %, важнее, чтобы кефир был тёплым: при необходимости подогрейте около 30 секунд. Сначала перемешайте ложкой, затем вымесите руками до гладкого однородного, «послушного» теста. Уберите в миску, закройте плёнкой и оставьте на 30 минут — после отдыха оно станет ещё лучше.
Начинка
Капусту заранее притушите на сливочном масле до мягкости и лёгкой карамели, затем полностью остудите. Добавьте яйца, сваренные вкрутую, доведите вкус солью, молотым перцем и, при необходимости, щепоткой сахара. Перемешайте — начинка готова.
Формовка и жарка
Отдохнувшее тесто выложите на стол и разделите на равные части примерно по 80 г — получатся добротные пирожки. Скатайте шарики, накройте плёнкой и оставьте на 10–15 минут, чтобы заготовки не заветривались.
Рабочую поверхность слегка смажьте маслом и раскатайте каждый шарик в пласт толщиной около 0,5 см. Лишняя мука здесь ни к чему — она будет гореть в масле и давать горечь. В центр уложите начинку, аккуратно защипните края и придайте пирожку плоскую форму. До жарки держите под плёнкой — мягкое тесто поможет получить аккуратную корочку.
Жарьте в достаточном количестве масла, подбирая посуду по размеру: чем меньше площадь, тем меньше понадобится масла. Если есть термометр, ориентируйтесь на 160–170 °C; без термометра жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны. Первой опускайте сторону со швом. Масло остаётся чистым, а тесто получается пышным и узорчатым — дрожжи не нужны.
Полезные мелочи по ходу
Кефир используйте тёплый — тесто быстрее собирается и становится мягче. Давайте тесту отдых: 30 минут до разделки и 10–15 минут после шариков. Раскатывайте на масле, а не в муке — масло чище и корочка получается ровной.
