Гата тает во рту – рассыпчатое тесто, сладкая крошка с творогом и шоколадными каплями. Аромат Армении с секретом.
Делимся подробным рецептом этой легендарной и аппетитной выпечки.
Рассыпчатое тесто
Просейте 500 г муки. Добавьте 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя. Натрите 200 г холодного масла, перетрите в мелкую крошку. В центре углубление – влейте 250 мл мацони (или кефира), 1 яйцо. Быстро замесите мягкое тесто. Соберите в комок, накройте пакетом, уберите в холодильник на 30 минут.
Совет: масло на терке – крошка идеальная. Не вымешивайте долго – тесто останется нежным.
Секретная начинка
Крошка: 200 г муки, 200 г сахара, 100 г мягкого масла перетрите в крошку – сжимается в кулаке, легко рассыпается. Добавьте ванилин, 100 г творога, 100 г термостойких шоколадных капель. Перемешайте ложкой.
Тесто разделите пополам. Раскатайте прямоугольник толщиной 3–4 мм. Смажьте белком. Выложите половину начинки, распределите. Сверните рулет, прижмите скалкой. Смажьте желтком с 1 ст. л. молока. Нарежьте порционно, украсьте каплями. Лайфхак: рифленый нож – красивый край.
Выпекайте при 180 °C 25 минут до золотистости. Еще совет: подавайте теплыми – шоколад мягкий.
Это шедевр армянской кулинарии. Творог делает своё дело.
Граммовки
мука пшеничная — 500 г (тесто) + 200 г (начинка)
масло сливочное — 200 г (тесто) + 100 г (начинка)
мацун/кефир — 250 мл
яйцо — 1 шт. (тесто) + 1 шт. (смазка)
соль — 0,5 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
сахар — 200 г
творог — 100 г
шоколадные капли — 100 г
ванилин — по вкусу
молоко — 1 ст. л.
