Легендарные лодочки из дрожжевого теста с сулугуни и имеретинским сыром пекутся 15 минут. Добавляем желток в конце – и Грузия на тарелке.
Делимся настоящим рецептом аджарских хачапури для домашней духовки.
Дрожжевое тесто без расстойки
Высыпаем 1 кг просеянной муки в миску. Добавляем 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 15 г свежих дрожжей. Перетираем руками до равномерности. Вливаем 300 мл тёплого молока и 300 мл тёплой воды.
Добавляем 50 мл подсолнечного масла. Замешиваем 10 минут на столе до гладкости. Смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем полотенцем. Оставляем на 1 час в тепле до удвоения.
Сырная начинка с запасом
Натираем на крупной тёрке 900 г сулугуни и 900 г имеретинского сыра (или адыгейского). Перемешиваем. Пробуем на соль – досаливаем по вкусу. Идеальная пропорция: 200 г теста на 250 г сыра.
Поднявшееся тесто делим на куски по 200 г. Округляем, накрываем плёнкой, даём отдохнуть 15 минут. Раскатываем овалы толщиной 5 мм. Выкладываем 250 г сыра по центру, оставляя края.
Формируем лодочки и выпечка
Заворачиваем длинные края валиком к центру, защипываем концы. Раздвигаем середину, формируя лодочку. Перекладываем на противень с пергаментом. Даём расстояться 10 минут.
Смазываем бортики взбитым яйцом для блеска (по желанию). Выпекаем при 200 °C 10–12 минут до румяности. Достаём, делаем углубление в сыре. Кладём желток. Возвращаем на 2 минуты.
Горячие хачапури сдабриваем кусочком сливочного масла. Перемешиваем желток с сыром. Отламываем бортик, макаем в начинку. Одна лодочка – полноценный обед.
Граммовки
мука — 1 кг
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
дрожжи свежие — 15 г
подсолнечное масло (в тесто) — 50 мл
молоко тёплое — 300 мл
вода тёплая — 300 мл
сулугуни — 900 г
имеретинский сыр — 900 г
яйцо (для смазывания) — 1 шт
яичные желтки (для начинки) — по 1 на лодочку
