Куриный шницель в стиле «Цезарь» заменит и салат, и горячее: хрустящая курица, много зелени и лёгкая йогуртовая заправка.
Это блюдо особенно нравится тем, кто обожает салат «Цезарь», но хочет чего-то более сытного. Здесь сочетаются сразу два удовольствия. Снизу — тёплый куриный шницель с толстой хрустящей панировкой. Сверху — хрустящий салат с ароматной заправкой и тёртым сыром. Вилка захватывает сразу и мясо, и листья, и оказывается, что это не просто салат и не просто горячее, а удобный и очень вкусный компромисс.
У «Цезаря» нет единственно верного рецепта. В каждом доме и в каждом заведении своя заправка, свои пропорции, свои привычные добавки.
Пошаговый рецепт куриного шницеля в стиле «Цезарь»
Шаг 1. Подготовьте куриную грудку. Разрежьте её вдоль пополам, чтобы получились два тонких стейка. Каждый стейк накройте плёнкой или пакетом и аккуратно отбейте кухонным молотком до равномерной толщины. Посолите и поперчите курицу с двух сторон.
Шаг 2. В одну миску насыпьте панировочные сухари, в другую разбейте яйца и взбейте их до однородности. Обваляйте курицу в яйце, затем в сухарях. После этого снова опустите в яйцо и во второй раз обваляйте в сухарях, чтобы получилась двойная панировка.
Шаг 3. Дайте шницелю немного полежать, чтобы панировка подсохла и лучше держалась. За это время подготовьте сковороду. Налейте подсолнечное масло так, чтобы дно было хорошо покрыто. Разогрейте масло до уверенного, но не слишком сильного нагрева.
Шаг 4. Выложите шницель в разогретое масло. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и доведите до готовности с другой. Следите за цветом. Если масло слишком горячее, уменьшите нагрев, чтобы панировка не сгорела, а курица успела прожариться внутри.
Шаг 5. Готовый шницель переложите на тарелку или решётку, чтобы стекло лишнее масло. Пока курица немного остывает, приготовьте заправку для салата.
Шаг 6. В миску положите классический натуральный йогурт. Добавьте к нему зернистую горчицу. Зёрна горчицы будут приятно попадаться на зуб и давать небольшую пикантность. Влейте несколько капель рыбного соуса, который придаёт соусу характерный лёгкий «рыбный» привкус, похожий на тот, что дают анчоусы.
Шаг 7. Выжмите сок из дольки лимона и добавьте в заправку. Всыпьте мелко тёртый твёрдый сыр, перемешайте до однородной густой массы. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив ещё немного горчицы или лимонного сока.
Шаг 8. Подготовьте салат. Листья ромейна промойте и обсушите. Самые мелкие и красивые листики из центра кочана оставьте целиком, крупные листья крупно нарубите. Сердцевину кочана не выбрасывайте, именно там находится более сочная и хрустящая часть.
Шаг 9. В отдельной миске соедините листья салата с частью заправки. Перемешайте так, чтобы салат был покрыт тонким слоем, но не утонул в соусе. Это поможет сохранить зелёный цвет и свежий вид листьев.
Шаг 10. Для подачи на плоскую сервировочную тарелку нанесите немного заправки тонким слоем. Нарежьте тёплый шницель крупными полосками и разложите по центру тарелки поверх соуса.
Шаг 11. Выложите заправленные листья салата поверх шницеля, сохраняя объём и аккуратность. С помощью овощечистки нарежьте тонкие слайсы оставшегося пармезана и разложите их сверху. Подавайте сразу, пока шницель остаётся тёплым, а салат хрустит.
Ингредиенты
Куриная грудка — 120 граммов
Яйца — 2 штуки
Сухари панировочные — 80 граммов
Салат ромейн — 80 граммов
Пармезан — 50 граммов
Йогурт натуральный густой — 120 граммов
Горчица зернистая — 3 чайные ложки
Рыбный соус — 4–5 капель
Лимон (сок) — 1/5 штуки
Подсолнечное масло — 40 миллилитров
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
