Этот десерт выглядит как торт, а готовится совсем просто: воздушный корж, не приторный крем и глянцевая шоколадная шапочка.
Шаг 1. Сначала приготовьте крем
Отделите 3 желтка (белки не выбрасывайте). В сотейник с желтками добавьте сахар (50 г), ванилин (щепотка) и кукурузный крахмал (20 г), хорошо перемешайте до однородности. Отдельно доведите молоко (350 мл) до кипения.
Горячее молоко вливайте в желтковую массу тонкой струйкой небольшими порциями, постоянно и быстро перемешивая. Затем поставьте сотейник на огонь ниже среднего и, помешивая, доведите крем до загустения. Снимите с огня.
Слегка остудите крем, постоянно помешивая минутку, и добавьте сливочное масло комнатной температуры (30 г), быстро вмешайте венчиком. Переложите крем в плоскую ёмкость, разровняйте, накройте плёнкой «в контакт» и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем крем можно убрать в холодильник, но в рецепте он спокойно остывает и без этого.
Шаг 2. Замесите воздушное тесто
Просейте муку (100 г) с разрыхлителем (1 ч. л.). В другой миске взбейте 3 яйца с щепоткой соли и ванилином, затем постепенно всыпьте сахар (100 г) тонкой струйкой и взбивайте 5–7 минут до пышной воздушной массы.
В 2–3 приёма аккуратно вмешайте сухие ингредиенты движениями сверху вниз, чтобы сохранить пышность. Молоко (50 мл) смешайте с растительным маслом (50 мл) и влейте в тесто, снова аккуратно перемешайте. Тесто получится очень воздушным и однородным.
Шаг 3. Выпеките корж
Духовку разогрейте до 180 °C. Дно разъёмной формы застелите пергаментом. Диаметр формы — 18 см, можно взять и 20 см. Вылейте тесто, слегка покрутите форму для равномерного распределения и выпекайте на среднем уровне (верх-низ, без конвекции) около 30–35 минут, до сухой зубочистки.
Дайте коржу немного остыть, достаньте из формы и полностью остудите. Затем разрежьте на 2 части.
Шаг 4. Соберите пирог-торт
Остывший крем перемешайте венчиком, чтобы он стал гладким. Выложите первый корж на блюдо. Крем можно наносить ложкой, лопаткой или через кондитерский мешок. Распределите крем по коржу, второй корж положите сверху и слегка придавите, чтобы крем немного показался по краям.
Шаг 5. Сделайте глазурь
Подогрейте сливки (70 г) в микроволновке, залейте ими тёмный шоколад (100 г) и размешайте до гладкой глянцевой массы. Вылейте глазурь сверху (удобно лить в центр — дальше она растечётся сама).
Шаг 6. Охладите и подавайте
Уберите пирог в холодильник примерно на 1 час, чтобы крем и глазурь стабилизировались. После этого можно нарезать и подавать к чаю.
Ингредиенты
яйца — 3 шт
сахар — 100 г
ванилин — щепотка
мука — 100 г
молоко — 50 мл
растительное масло — 50 мл
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка
желтки — 3 шт
сахар — 50 г
крахмал кукурузный — 20 г
молоко — 350 мл
сливочное масло — 30 г
шоколад тёмный — 100 г
сливки 20% — 70 г
