Когда начинается подготовка к Новому году, я первым делом пеку пряники: кухня сразу пахнет праздником, а пряники потом красиво дарить, вешать на ёлку и украшать ими торты.
Пряничное тесто
Главное здесь — специи: имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика и кориандр. Сначала соедините все сухие ингредиенты, кроме соды: муку, какао и специи, просейте и хорошо перемешайте. Отдельно прогрейте мёд, сахар и сливочное масло кубиками, помешивая, пока масса не станет полностью однородной и сахар не растворится. Соду можно вмешать сразу после снятия с огня — масса начнёт активно увеличиваться, или довести смесь до первых признаков кипения, выключить нагрев и тогда добавить соду: цвет получится более карамельным, а пряники — более хрустящими, но передерживать не нужно, иначе масса загустеет.
Перелейте массу в миску и дайте ей остыть, чтобы яйцо не свернулось. Затем вмешайте яйцо и начинайте добавлять сухую смесь постепенно: тесто должно получиться эластичным, не липким и удобным. Проверка простая: кусочек теста скатайте в шарик и слегка расплющите — поверхность должна быть гладкой, без липкости. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
Раскатывается тесто легко и почти не липнет, поэтому много муки для подпыла не нужно. Толщину выбирайте по вкусу: чем тоньше, тем быстрее выпекается и тем хрустящее будет. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C 6–8 минут. Пока пряники тёплые, можно сделать отверстия шпажкой, чтобы продеть ленточку для ёлки. Остывать лучше на решётке, а хранить — в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Глазурь для росписи: 2 варианта
Классическая глазурь на живом белке делается быстро: смешайте белок, сахарную пудру и лимонный сок до однородности, а густоту регулируйте по удобству — добавляйте пудру, если жидко, или по капле лимонный сок/воду, если густо. Такая глазурь сохнет очень быстро.
Альтернатива — готовая смесь «айсинг»: в ней уже есть сахарная пудра и сухой белок, остаётся добавить воду и довести до нужной консистенции. Этой глазури обычно нужно больше времени на высыхание — около 6 часов, многое зависит от влажности в помещении. Пока глазурь не застыла, пряники можно украшать посыпками и декором.
Ингредиенты
Тесто:
мука — 500–550 г
какао — 1 ст. л.
имбирь — 2 ч. л.
корица — 1 ч. л.
гвоздика — 1 ч. л.
мускатный орех — 1 ч. л.
кардамон — 1 ч. л.
кориандр — 1 ч. л.
мёд — 160 г
сахар — 110 г
сливочное масло — 130 г
сода — 1,5 ч. л.
яйцо — 1 шт
Глазурь на белке:
белок — 1 шт (35–40 г)
сахарная пудра — 250 г
лимонный сок — 1 ч. л.
вода — по необходимости
