Прозрачное, как слеза, нежное куриное заливное с яркой овощной «картинкой» — без многочасовой варки, без риска, что не застынет, и выглядит как из ресторана.
Рецепт, который спасает перед любым праздником.
Варим чистый и прозрачный бульон — всего 40 минут
8 куриных голеней (1 кг) заливаем 1,5 л холодной фильтрованной воды. Доводим до кипения, кипятим 1–2 минуты, первую воду сливаем. Мясо тщательно промываем. Заливаем чистой водой (1,2–1,3 л), кладём целую луковицу, морковку, 2 лавровых листа, 8–10 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого, 1 ст. л. соли. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой 30–40 минут. Готовое мясо выкладываем остывать, овощи выбрасываем.
Готовим идеально прозрачный бульон с желатином
Бульон процеживаем — должно получиться 600–650 мл. 25 г быстрорастворимого желатина заливаем 60 мл холодной воды, оставляем набухать. В горячий (не кипящий!) бульон добавляем 3 пропущенных через пресс зубчика чеснока. Желатин растапливаем (в микроволновке или на водяной бане) и тонкой струёй вливаем в бульон, постоянно помешивая. Пробуем на соль — должен быть чуть пересоленным (при застывании вкус выровняется).
Создаём красоту в стаканах
На дно 4 стаканов объёмом 300 мл выкладываем яркий декор: отварную морковку кубиками или цветочками, зёрна граната, консервированный горошек и кукурузу, листики петрушки. Сверху — разобранное на волокна мясо (100–110 г в каждый стакан). Сверху мясо снова украшаем овощами и зеленью — будет красиво и снизу, и сверху.
Заливаем и отправляем застывать
Тёплый бульон с желатином аккуратно разливаем по стаканам — медленно, чтобы не сдвинуть декор. Убираем в холодильник на ночь (или минимум на 3–4 часа).
Подаём прямо в стаканах или вынимаем: проводим тонким ножом по стенке — заливное красиво выскальзывает на тарелку и держит форму часами!
Граммовки (на 4 порции по 300 мл)
Куриные голени — 8 шт (1 кг)
Вода фильтрованная — 1,5 л
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лавровый лист — 2 шт
Перец чёрный и душистый горошком — 13–15 шт
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Желатин быстрорастворимый — 25 г + 60 мл воды
Декор:
Морковь отварная, горошек, кукуруза, гранат, петрушка — по вкусу
