Классический болоньезе, шелковый бешамель и тянущаяся моцарелла — лазанья, от которой невозможно оторваться, даже если вы съели уже три порции.
Рецепт от Кирилла Голикова — тот самый, который заставит забыть про доставку.
Готовим настоящий соус болоньезе — душа лазаньи
В сотейнике на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук и 2 зубчика чеснока до прозрачности. Добавляем 600 г мясного фарша, обжариваем 3–4 минуты, разбивая комочки. Кладём 300 г томатов в собственном соку. Солим, перчим, перемешиваем и тушим на медленном огне 35–40 минут — до полного выпаривания жидкости. Фарш должен стать густым, цельным, без воды. Отставляем.
Варим идеальный бешамель — это проще, чем кажется
500 мл молока доводим почти до кипения. В другой кастрюле растапливаем 25 г сливочного масла, добавляем 25 г муки и обжариваем до цвета топлёного молока и лёгкого орехового аромата. Тонкой струёй вливаем горячее молоко, постоянно работая венчиком. Варим 5 минут на маленьком огне до загустения. Солим, добавляем щепотку мускатного ореха. Процеживаем через сито — соус получается бархатным и без единого комочка.
Собираем лазанью — красота в каждом слое
Натираем 300 г моцареллы на крупной тёрке. Форму слегка смазываем бешамелем. Слои по порядку: бешамель, сухие листы лазаньи, бешамель, болоньезе тонким слоем, моцарелла. Повторяем 4–5 раз. Последний слой — бешамель + много моцареллы.
Запекаем
Ставим в разогретую до 200 °C духовку на 7 минут. Убавляем до 150 °C и допекаем ещё 35 минут. Даём отдохнуть 15–20 минут вне духовки — тогда лазанья идеально режется и держит форму.
Получается 8 шикарных порций: сочное мясо, тянущийся сыр, нежный бешамель — вкус настоящей Италии у вас дома!
«Готовлю по этому рецепту уже 5 лет — гости всегда в шоке, что это домашняя лазанья, а не из ресторана!» — говорит шеф.
Граммовки
Листы лазаньи — 1 пачка
Моцарелла — 300 г
Болоньезе:
Фарш мясной — 600 г
Томаты в с/с — 300 г
Лук — 40 г
Чеснок — 2 зуб.
Соль, перец — по вкусу
Бешамель:
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 25 г
Мука — 25 г
Соль, мускатный орех — по вкусу
