Пряный морковный торт с клюквой, апельсиновой карамелью и сырным кремом получается очень сочным, насыщенным и идеально подходит к чаю.
Готовим пряный морковный бисквит
Свежую морковь измельчите очень мелко: можно натереть на мелкой тёрке или пробить в блендере. Отдельно смешайте пшеничную муку с разрыхлителем, содой и смесью пряностей: корицей, имбирём, гвоздикой, мускатным орехом и кардамоном. Всё просейте через сито и хорошо перемешайте венчиком. В другой миске соедините измельчённую морковь, сушёную клюкву и цедру апельсина, стараясь использовать только яркую оранжевую часть кожуры, чтобы избежать горечи.
Взбиваем яйца и собираем тесто
Яйца взбейте на невысокой скорости до объединения белков с желтками и появления лёгкой пены. Постепенно подсыпайте сахар, не останавливая миксер, и взбивайте до заметного увеличения объёма и посветления массы, это занимает не менее 10 минут. В тонкой струйке влейте растительное масло и аккуратно вмешайте его сначала лопаткой, доставая со дна, затем венчиком. Введите сухую смесь и перемешайте до объединения, после чего добавьте морковь с клюквой и цедрой и быстро вмешайте до однородного теста.
Выпекаем и выдерживаем бисквиты
Готовое тесто разделите на две равные части и выложите в формы или кольца диаметром около 16 сантиметров. При необходимости можно использовать диаметр побольше и затем делить бисквиты не на четыре, а на три коржа. Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке примерно 40–45 минут, ориентируясь на сухую деревянную шпажку. Готовые бисквиты остудите, аккуратно извлеките из форм, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь — так структура станет более сочной и стабильной.
Апельсиновая карамель и сырный крем
Для карамели подогрейте свежевыжатый апельсиновый сок со сливками и цедрой до горячего состояния, не доводя до кипения. В сотейнике с толстым дном уварите сахар с небольшим количеством воды до янтарного цвета, затем осторожно, маленькими порциями, введите горячую сливочную смесь, постоянно помешивая. После соединения добавьте сливочное масло и уваривайте до нужной густоты, затем процедите и остудите. В готовую карамель вмешайте мелко рубленные грецкие орехи. Для крема взбейте холодный творожный сыр с холодными сливками и просеянной сахарной пудрой до однородной, густой массы, которая хорошо держит форму.
Сборка торта
Остывшие бисквиты освободите от верхней «шапочки» и каждый разрежьте на два коржа. На первый корж из кондитерского мешка нанесите слой сырного крема, по краю сделайте бортик, а внутрь выложите апельсиновую карамель с орехами. Накройте следующим коржом и повторите слои ещё два раза. Собранный торт затяните плёнкой или бордюром из ацетатной ленты и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов для стабилизации. В разрезе торт получается влажным, сочным и очень ароматным за счёт сочетания моркови, пряностей, клюквы, цитруса и орехов.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 250 г
Пряности (корица — 2 ч. л., имбирь — 1 ч. л., мускатный орех — 0,5 ч. л., кардамон — 0,5 ч. л., гвоздика — 0,3 ч. л.)
Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки (7–8 г)
Сода — 5 г
Морковь свежая мелкоизмельчённая — 400 г
Сушёная клюква — 80 г
Цедра апельсина — с 1 шт.
Яйца крупные (С0) — 3 шт.
Сахар — 160 г
Растительное масло — 110 г
