Простой маринад с розмарином и соевым соусом, быстрая обжарка и допекание в духовке — грудка получается нежной и ароматной.
Сегодня делимся подробным рецептом сочной куриной грудки от шеф-повара Василия Емельяненко — готовится легко, а результат всегда потрясающий.
Подготавливаем грудку
2 куриные грудки на кости с кожей (или без кости) аккуратно снимаем с каркаса (малое филе убираем отдельно). Каркас сохраняем для бульона.
Маринуем для сочности
Грудки солим, перчим (чёрный и белый перец), добавляем 1,5 ст. ложки сухого розмарина, 3–4 ст. ложки соевого соуса, 6–8 зубчиков чеснока (раздавить со шкуркой), 1 ч. ложку лимонного сока и 2 ст. ложки растительного масла. Вливаем 100–150 мл воды — для рассольного маринада. Перемешиваем и оставляем на 1–2 часа (можно дольше в холодильнике).
Обжариваем корочку
Грудки обсушиваем бумажными полотенцами (розмарин стряхнуть). На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки (малое филе жарим отдельно).
Доводим в духовке
Перекладываем грудки на противень. Запекаем при 160 °C 5–10 минут (в зависимости от толщины): тонкие — 5 минут, толстые — 10 минут. Внутренняя температура должна достичь 75 °C (сок прозрачный). Даём отдохнуть 7–10 минут под фольгой — сок распределится.
«Это самая сочная куриная грудка — розмарин, соевый соус и низкая температура делают своё дело. Готовлю только так — просто и всегда идеально!» — делится шеф Василий Емельяненко.
Маленькие хитрости
Рассол с водой — ключ к сочности. Не пережаривайте на сковороде — только корочка. Отдых после духовки обязателен. Малое филе жарьте отдельно — оно готовится быстрее.
Граммовки на 2 грудки
Куриные грудки с кожей — 2 шт.
Розмарин сухой — 1,5 ст. ложки
Соевый соус — 3–4 ст. ложки
Чеснок — 6–8 зубчиков
Лимонный сок — 1 ч. ложка
Растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки
Вода — 100–150 мл
Соль, чёрный/белый перец — по вкусу
