Классический оливье в новой форме — яркий, праздничный и с нежной зелёной прослойкой из горошка.
Сегодня делимся подробным рецептом необычного «Оливье» в виде венка.
Готовим основу — классический Оливье
Отвариваем и остужаем: 3 картофелины, 3 моркови, 4 яйца и 3 куриных бедра. Всё режем средним кубиком. Добавляем 200–250 г огурцов (солёные + свежие), мелко нарезанный зелёный лук по вкусу. Заправляем 100–150 г сметаны/майонеза/йогурта, солим, перчим. Общий вес салата ~1,5–1,6 кг.
Формируем салат
В кольцо диаметром 17 см (на блюде) выкладываем салат слоями, сильно уплотняя. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Готовим гороховый мусс
350 г замороженного горошка варим 4–5 минут в 0,5 л воды до мягкости. Сливаем воду (оставляем 100 мл). Пробиваем горошек блендером с 100 г сметаны/майонеза/йогурта и 100 мл отвара до гладкости. 15 г желатина замачиваем в 60 мл воды, распускаем и вливаем в гороховую массу. Солим по вкусу.
Собираем венок
Кольцо увеличиваем до 18 см, выстилаем ацетатной плёнкой. В пространство между салатом и бортами вливаем гороховый мусс. Убираем в холодильник на 5 часов (лучше на ночь).
Снимаем кольцо и плёнку. Украшаем петрушкой и зёрнами граната — получается рождественский венок.
Это самый красивый Оливье на праздничном столе — классический вкус, но подача как торт. Готовлю на Новый год — всегда вызывает восторг у гостей!
Граммовки
Оливье:
Картофель очищенный — 300–350 г
Морковь очищенная — 200 г
Яйца варёные — 200–250 г
Отварные куриные бёдра — ~300 г готового мяса
Огурцы солёные + свежие — 200–250 г
Зелёный лук — по вкусу
Заправка (сметана/майонез/йогурт) — 100–150 г
Соль, перец — по вкусу
Гороховый мусс:
Замороженный горошек — 350 г
Сметана/майонез/йогурт — 100 г
Отвар горошка — 100 мл
Желатин — 15 г + 60 мл воды
Соль — по вкусу
