Редька выходит остренькой, ароматной, с хрустом. Идеально к картошечке или мясу, особенно зимой.
Делюсь своим способом квашения редьки по-корейски. Делаю так уже много лет — всегда получается вкусно и хранится долго.
Солим редьку в первом рассоле
Редьку чистим и моем. Перекладываем в большую ёмкость. Готовим рассол: на 1 л холодной воды кладём одну полную с верхом столовую ложку соли. Размешиваем до растворения.
Заливаем редьку рассолом. Она должна быть полностью покрыта. Сверху ставим гнёт. Закрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре.
Если в доме тепло — на 5–6 дней. Если прохладно — на 10 дней. За это время редька хорошо просолится.
Промываем и готовим второй рассол
Сливаем старый рассол. Редьку промываем под холодной проточной водой. Даём стечь. Ёмкость моем.
На дно чистой ёмкости кладём часть укропа. Выкладываем редьку. Готовим новый рассол: на 1 л холодной очищенной воды 15 г соли. Это одна столовая ложка без верха. Размешиваем.
Заливаем редьку рассолом. Сверху добавляем остальной укроп.
Добавляем специи и ставим на ферментацию
Кладём крупно нарезанный чеснок. Стручковый острый перец. Лук-порей большими кусками. Полторы столовые ложки чёрного перца горошком.
Добавляем сушёные семена острого перца. Примерно один 200-граммовый стакан. Немного перемешиваем специи с редькой.
Снова ставим гнёт. Закрываем крышкой. Убираем в прохладное место. Мелкую редьку держим месяц. Крупную — два месяца. После этого можно подавать к столу.
Квашеная редька по-корейски отлично хранится в прохладе и с каждым днём становится вкуснее.
Ингредиенты
Редька — 6–7 кг
Укроп — 1 большой пучок
Чеснок — 10–15 зубчиков
Лук-порей — 1–2 стебля
Чёрный перец горошком — 1–1,5 ст. ложки
Сушёные семена острого перца — 1 стакан (200 мл)
Острый стручковый перец — по вкусу
Для первого рассола: соль — 1 ст. ложка с верхом на 1 л воды
Для второго рассола: соль — 15 г на 1 л воды
Первый рассол делает редьку хрустящей, не пересолите. Во втором используйте очищенную воду — вкус чище. Гнёт обязателен, чтобы не плавала. В прохладе ферментируется медленно и равномерно. Чем дольше стоит — тем острее и ароматнее.
