Эта праздничная утка с тонкой хрустящей корочкой и невероятно сочным мясом готовится в три этапа.
Делимся подробным рецептом сочной запечённой утки с медовой глазурью и ароматной начинкой.
Подготавливаем утку
Утку (2–2,5 кг) моем, сушим и прокалываем кожу (грудку) иголками или мезороллером — для вытопки жира. Жирную утку надсекаем ножом по диагонали, только кожу.
Делаем сухой засол
Смешиваем 15–20 г крупной соли (1–1,5 ст. л.; мелкой — в 2 раза меньше), 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. чёрного перца крупного помола. Натираем утку снаружи и внутри. Убираем в холодильник на 12–24 часа открытой (для сухой кожи).
Начиняем утку
Достаём утку за час до выпечки. Начиняем дольками апельсина, лимона, половинками чеснока, веточками тимьяна и розмарина (можно добавить кумкваты). Закрепляем отверстия зубочистками.
Запекаем утку
Выкладываем на решётку (под низ противень для жира). Выпекаем при 150°C 2–3 часа (по 1 часу на кг). Каждые 30–45 мин сливаем жир.
Готовим глазурь и финализируем
Смешиваем 4 ст. л. мёда, 4 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. соевого соуса. Даём утке отдохнуть 1 час после выпечки. Смазываем глазурью, запекаем при 220°C 10 мин, снова смазываем и допекаем 5–7 мин до блеска.
Утка получается очень сочная с хрустящей карамельной корочкой. Маринад и медовая глазурь делают вкус незабываемым.
Подаём целой с ягодами и цитрусовыми. Утиный жир сохраняем для жарки картофеля. Утка вкусна горячей и холодной.
Маринад простой, а результат ресторанный — идеально для Нового года.
Граммовки
Утка целая — 2–2,5 кг
Соль крупная — 15–20 г
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Тимьян свежий — 4–5 веточек
Розмарин свежий — 2–3 веточки
Мёд — 4 ст. л.
Бальзамический уксус — 4 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
