Маленькие золотистые котлетки с хрустящей корочкой и сочной начинкой — это то, что украсит любой праздничный стол. А аромат специй просто завораживает.
Сегодня делюсь рецептом вкусных левантийских киббе, которые готовятся с начинкой и всегда уходят первыми.
Готовим яркую начинку
Для начинки берём жирную говядину, лучше грудинку, чтобы было сочнее. Нарезаем мясо кусочками и пропускаем через мясорубку со средней решёткой. Репчатый лук мелко режем кубиком.
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем фарш и сначала не трогаем три-четыре минуты, чтобы он схватился корочкой. Потом перемешиваем, добавляем лук и продолжаем жарить до карамельного цвета.
Щедро солим, перчим и добавляем специи — кумин, кориандр, тмин, пажитник. Всё хорошо перемешиваем, чтобы вкус стал насыщенным и ярким. Готовую начинку снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Делаем основу для оболочки
Сначала замачиваем булгур в кипятке и отставляем в сторону. Он набухнет и станет мягким. Отдельно нарезаем нежирную говядину и репчатый лук, пропускаем через мясорубку со средней решёткой.
Соединяем набухший булгур с мясным фаршем и луком. Добавляем немного томатной пасты, пшеничной муки, соли и тех же специй — кумина, кориандра, перца. Всё тщательно перемешиваем до равномерности.
Теперь пропускаем эту массу через мясорубку с самой мелкой решёткой. Получается густое, однородное тесто без крупинок. Оно плотное и хорошо держит форму, как на люля-кебаб.
Формуем полые заготовки и начиняем
Используем специальную насадку для киббе на мясорубке. Пропускаем массу через неё и получаем ровные полые трубочки. Сразу накрываем их влажным полотенцем, чтобы не подсохли.
Берём трубочку, отрезаем нужную длину. Руки смачиваем в холодной воде, закрываем один конец и формируем кармашек. Плотно набиваем остывшей начинкой, помогая палочкой, если нужно.
Затем закрываем второй конец и придаём форму аккуратной торпеды. Так поступаем со всеми заготовками. Часть можно заморозить, а остальное сразу жарить.
Жарим до хруста и подаём
Разогреваем растительное масло до ста семидесяти градусов. Опускаем котлетки по три-четыре штуки. Жарим до равномерной золотистой корочки со всех сторон.
Готовые киббе выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подаём горячими с дольками лимона. Каждый может сбрызнуть соком — это добавляет свежести.
Левантийские киббе традиционно подают с лимоном.
Оболочка:
Булгур — 500 г
Вода (кипяток) — 400 г
Говядина (нежирная) — 250 г
Лук репчатый — 200 г
Томатная паста — 30 г
Мука — 25 г
Соль — 10 г
Кумин — 5 г
Кориандр — 5 г
Перец — 2 г
Начинка:
Говядина (жирная) — 800 г
Лук репчатый — 400 г
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Тмин — по вкусу
Кумин — по вкусу
Кориандр — по вкусу
Пажитник — по вкусу
Для жарки:
Растительное масло
Лимон — для подачи
