Это классическое жаркое — мясо томится с овощами в собственном соку, получается нежным, пропитанным ароматами и тает во рту. Готовится в одной кастрюле или сковороде, без лишних хлопот.
Делимся подробным рецептом этого уютного домашнего блюда.
Подготовка продуктов
500 г жирного мяса (свинина — ошеек, лопатка или грудинка) нарезаем средними кусочками. 1 крупную луковицу и 3–4 зубчика чеснока режем крупно. 4–5 картофелин, 3–4 моркови, 1 кабачок, ½ лука-порея и 100 г цветной капусты нарезаем крупными кусочками (не мельчим — так овощи останутся целыми и сочными).
Готовим жаркое
В глубокой сковороде, казане или кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Выкладываем мясо и лук. Солим, перчим по вкусу. Обжариваем на сильном огне 5–7 минут без крышки, периодически помешивая, чтобы мясо схватилось и слегка подрумянилось. Добавляем чеснок и все овощи (морковь, картофель, кабачок, цветную капусту, лук-порей). Перемешиваем. Заливаем 500 мл кипятка (чтобы чуть-чуть покрыло продукты). Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 1,5–2 часа. Крышку открываем редко — только 1–2 раза помешать в конце. Жидкость должна почти полностью выпариться, а мясо и овощи стать мягкими и ароматными.
Подача
Перед подачей посыпаем свежей зеленью (укроп, петрушка). Подаём горячим с чёрным хлебом. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее. Получается сочное, наваристое жаркое — как у бабушки.
Граммовки
жирное мясо (свинина) — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
картофель — 4–5 шт.
морковь — 3–4 шт.
кабачок — 1 шт.
лук-порей — ½ шт.
цветная капуста — 100 г
соль, чёрный перец — по вкусу
кипяток — 500 мл
зелень — для подачи
растительное масло — для обжарки
