Получается невероятно нежный и вкусный плавленый сыр — как настоящий «Янтарь», только домашний и натуральный. Без растительных жиров, крахмала и консервантов. Готовится за 10–15 минут.
Делимся подробным рецептом идеального плавленого сыра.
Готовим сырную массу
В кастрюлю с толстым дном положите 500 г творога (5–9 % жирности, лучше пастообразный), 100 г размягчённого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. соды и ¼ ч. л. лимонной кислоты. Пробейте всё погружным блендером до абсолютно гладкого крема — это самый важный этап, чтобы в готовом сыре не было крупинок.
Плавим сыр
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Постоянно помешивайте лопаткой или ложкой. Через 3–5 минут масса начнёт плавиться, станет жидкой и глянцевой. Продолжайте прогревать ещё 2–4 минуты, пока сыр не станет полностью однородным. Если остались мелкие комочки — быстро пробейте блендером прямо в кастрюле. Не передерживайте — иначе сыр может расслоиться.
Формируем и охлаждаем
Горячий сыр перелейте в стеклянную баночку или контейнер. Накройте пищевой плёнкой в контакт (плёнка должна касаться поверхности сыра) — так не образуется корочка. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа. Сыр загустеет и станет идеально пластичным.
Вариации: пока сыр горячий, добавьте обжаренный бекон, сушёный чеснок, укроп, грибы или паприку. Хранится в холодильнике 5–7 дней. Получается нежный, сливочный и очень вкусный сыр — намажьте на тост и наслаждайтесь!
Граммовки
Творог (5–9 %) — 500 г
Сливочное масло (мягкое) — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сода — ½ ч. л.
Лимонная кислота — ¼ ч. л.
