Сало получится более нежным и таящим во рту, если его засолить в рассоле от помидоров или огурцов.
Самый просто рецепт засолки сала - засыпать его солью. Однако готовый продукт вряд ли приятно удивит вас вкусом. Если хотите получить исключительно нежное сало, которое будет таять во рту, замочите его в рассоле!
Вам понадобятся:
Свиное сало - 1 кг, рассол от маринованных помидоров или огурцов - 1 литр, чеснок - 4 зубчика, лавровый лист - 2 штуки, черный перец горошком - 10 штук, гвоздика - 3 бутона, кориандр молотый - 1 чайная ложка, тимьян сушеный - половина чайной ложки, розмарин сушеный - половина чайной ложки.
Как готовить?
Начнем с подготовки сала. Нарежьте его кусочками толщиной примерно 3 см. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс. В кастрюлю переложите подготовленный рассол, доведите его до кипения и положите туда нарезанный чеснок, лавровые листья, перец горошком, гвоздику, кориандр, тимьян и розмарин. Варите специи на маленьком огне 5 минут, затем выключите плиту и дождитесь полного охлаждения рассола.
Аккуратно уложите кусочки сала в чистую стеклянную банку слоями, залейте охлажденным рассолом так, чтобы он полностью покрыл сало. Закройте крышкой и отправьте банку в холодильник минимум на трое суток. Каждый день встряхивайте банку, чтобы рассол равномерно пропитывал куски сала.
Через указанное время достаньте сало из банки, обсушите бумажным полотенцем и натрите смесью черного перца крупного помола и морской соли. Заверните каждую заготовку в фольгу или пергамент и поместите в морозилку на пару часов, чтобы сало стало твердым и удобно резалось. Доставайте сало по мере необходимости - по одному кусочку. Приятного аппетита!
