Шеф-повар Альберт Ушаков объяснил, как сварить свёклу так, чтобы она сохранила цвет, сладость и плотную текстуру. Три главных правила приготовления.
Многие хозяйки варят свёклу слишком долго, надеясь сделать её мягче. Но при длительной варке корнеплод часто теряет насыщенный цвет, становится водянистым и менее сладким. Секрет вкусной свёклы заключается не во времени приготовления, а в правильной технологии. Об этом рассказал шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков, сообщает издание REGIONS.
По словам эксперта, при неправильной варке из свёклы в воду уходит значительная часть сахаров и минералов. Чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько простых правил.
Использовать минимум воды
Самая частая ошибка — варка в большой кастрюле. Чем больше воды, тем активнее происходит обмен веществ между корнеплодом и жидкостью.
Шеф-повар советует наливать воды столько, чтобы она лишь покрывала свёклу. Так овощ сохраняет больше вкуса, сахаров и полезных веществ.
Не добавлять соль во время варки
Многие солят воду по привычке, но для свёклы это ошибка. Соль ускоряет размягчение овоща, из-за чего он теряет плотность, цвет и сладость.
Поэтому солить лучше уже готовое блюдо, а не воду при варке.
Готовить не слишком долго
Свёкла не должна вариться несколько часов. По словам шеф-повара, оптимальное время приготовления 40–50 минут после закипания для средних корнеплодов.
Слишком длительная варка приводит к потере пигментов, сахаров и минералов.
Как понять, что свёкла готова
Готовность легко проверить ножом или вилкой: если они входят без усилия — овощ сварился. После приготовления свёклу можно ненадолго обдать холодной водой — так её будет легче очистить.
По словам Альберта Ушакова, правильно сваренная свёкла получается сладкой, яркой и плотной, и именно такой её подают в хороших ресторанах.
