Некоторые части туши становятся жесткими при жарке на углях. Эксперты рассказали какое мясо лучше выбирать.
Любители шашлыков допускают серьезную ошибку, выбирая неподходящее мясо для мангала. Опытные шеф-повара объяснили, что чем ближе к земле находится часть туши животного, тем жестче будет мясо после жарки на углях.
К таким видам мяса относятся голяшка и рулька. Эти части постоянно испытывают нагрузку при ходьбе животного, поэтому мышечные волокна в них очень плотные и содержат много соединительной ткани. При быстром приготовлении на мангале они просто не успевают размягчиться.
Голяшка и рулька требуют длительной термической обработки при низких температурах. Идеальный способ приготовления - тушение в духовке при температуре 160-180 градусов в течение 2-3 часов или варка в мультиварке в режиме "тушение".
Для мангала лучше выбирать мясо с верхних частей туши: шею, лопатку, корейку или вырезку. Эти части содержат меньше соединительной ткани и прекрасно прожариваются на углях, оставаясь сочными и мягкими.
Если вы решили купить уже замаринованный шашлык в магазине, то будьте внимательнее. Упаковка не позволяет четко увидеть, какие куски лежат внутри, а аромат маринада - понять, насколько свежее мясо использовалось для шашлыка. Поэтому прежде чем его купить, лучше убедиться в качестве.
