Беляши с мясом, которые в советское время готовили в столовых, до сих пор вызывают ностальгию. В советское время беляши с мясом были настоящим кулинарным символом.
Сегодня этот рецепт легко повторить, добившись хрустящей корочки и мягкого теста.
Ингредиенты для приготовления беляшей:
Начинка: 400 г говяжьего фарша; 400 г свиного фарша; 1 средняя луковица; черный перец по вкусу; полстакана ледяной воды.
Тесто: 300 мл воды; 20 г свежих дрожжей или 9 сухих дрожжей; 15 г сахара; 15 мл водки или 1 ч.л. уксуса 9%; 500–550 г пшеничной муки; 10 г соли; растительное масло для жарки — не менее 500 мл.
Приготовление
Секрет хрустящей корочки — добавление водки или уксуса в тесто. Во время жарки спирт испаряется, делая тесто пористым и позволяя ему впитывать меньше масла. Этот метод часто используют профессиональные повара для приготовления жареных изделий. По мнению технологов, добавление алкоголя улучшает текстуру и помогает добиться хрустящей корочки без излишней жирности.
Приготовление начинки:
Смешайте говяжий и свиной фарш для сочности и сбалансированного вкуса. Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку и добавьте к мясу. Влейте 50–70 мл холодной воды для мягкости начинки. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
Приготовление теста:
Растворите дрожжи в теплой воде (35–37 градусов). Добавьте сахар и оставьте на 5–7 минут до появления пены. Всыпьте соль, влейте водку и постепенно вводите муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем нужно обмять и оставить еще для увеличения объема. Время зависит от температуры в комнате, где стоит тесто. Как только увеличится вдвое можно приступать к лепке беляшей.
Разделите тесто на кусочки по 60 г, раскатайте в лепешки толщиной 5 мм. В центр каждой лепешки выложите 1–2 столовые ложки начинки, аккуратно соберите края, оставив небольшое отверстие сверху.
Разогрейте масло до 170–180 градусов. Опустите беляши отверстием вниз и жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте еще 3–4 минуты. Выложите готовые беляши на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
