Этот пирог соединяет рассыпчатую основу, мягкую творожную начинку и нежное безе.
Делимся рецептом эффектной домашней выпечки с янтарными капельками на поверхности.
Готовим песочную основу
Смешиваем 250 г муки, 5 г разрыхлителя и 1 г соли. Добавляем 120 г холодного сливочного масла и быстро перетираем всё в крошку.
Отдельно соединяем 1 яйцо и 50 г сахара, затем добавляем к мучной крошке и быстро собираем тесто в комок. Убираем в холодильник на 30 минут.
Распределяем тесто по форме, формируем бортики (по желанию) и ставим в морозильную камеру на 10–15 минут. Выпекаем при 180°C около 15 минут.
Добавляем творожную начинку
Соединяем 500 г творога, 150 г сметаны, 3 желтка, 150–200 г сахара, 20–25 г кукурузного крахмала и 1 г ванилина. Пробиваем блендером до гладкости.
Переливаем начинку на горячую песочную основу и возвращаем в духовку. Выпекаем при 180°C ещё 30–40 минут.
Делаем нежную шапочку
Взбиваем 3 белка, постепенно добавляя 120 г сахара. Масса должна стать гладкой и держать мягкие устойчивые пики.
Распределяем безе по творожному слою, делаем ложкой рельеф и выпекаем на верхнем уровне духовки при 160°C около 10 минут.
Для появления янтарных «слезинок» накрываем тёплый пирог высокой ёмкостью, не касаясь безе, и оставляем остывать на 2–3 часа. Конденсат растворит тонкую сахарную корочку и соберётся красивыми каплями.
Пирог получается очень нежным: песочная основа слегка хрустит, творожный слой напоминает суфле, а белковая шапочка буквально тает во рту.
Граммовки
мука — 250 г
сливочное масло — 120 г
сахар для теста — 50 г
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 5 г
соль — 1 г
творог — 500 г
сметана — 150 г
яичные желтки — 3 шт.
сахар для начинки — 150–200 г
кукурузный крахмал — 20–25 г
ванилин — 1 г
яичные белки — 3 шт.
сахар для безе — 120 г
