Главный секрет этих рогаликов — мягкое дрожжевое тесто, которое долго остаётся нежным.
Радушная хозяйка Наталья Калнина делится рецептом домашней выпечки с любой сладкой начинкой и румяной посыпкой.
Готовим опару и тесто
Из 650–700 г муки отделяем 2 ст. л., а из 150 г сахара — 1 ст. л. Смешиваем их с 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих и вливаем 200 мл тёплого молока.
Оставляем опару в тепле на 15–20 минут. Затем добавляем около 1 стакана муки из общего количества, перемешиваем и даём постоять ещё 15 минут.
Взбиваем 3 яйца с оставшимся сахаром. Вливаем в опару вместе со 150 г растопленного и остывшего сливочного масла, добавляем ½ ч. л. соли.
Постепенно вводим оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто. Не добавляем муку всю сразу: её может понадобиться около 650 г. Оставляем тесто в тепле на 40 минут.
Формуем рогалики
Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 части. Каждую раскатываем в круг и разрезаем на треугольники.
На широкую сторону кладём варёную сгущёнку, шоколадную пасту, густое повидло или другую начинку. Сворачиваем рогалики и выкладываем на противень с пергаментом.
Оставляем заготовки на расстойку на 15–20 минут. Из указанного количества получается примерно 2 противня рогаликов.
Посыпаем сладкой крошкой
Перетираем пальцами 10 г холодного сливочного масла, 3 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара. Отдельно смешиваем 1 яйцо с 1 ст. л. молока или воды.
Смазываем рогалики яичной смесью, посыпаем крошкой и выпекаем при 180°C около 20–25 минут до золотистого цвета.
Готовую выпечку накрываем полотенцем и даём немного отдохнуть. Рогалики получаются воздушными, нежными и покрыты хрустящей сладкой крошкой.
Граммовки
мука — 650–700 г
сахар — 150 г
молоко — 200 мл
свежие дрожжи — 20 г или сухие — 7 г
яйца для теста — 3 шт.
сливочное масло для теста — 150 г
соль — ½ ч. л.
начинка — по вкусу
мука для крошки — 3 ст. л.
сахар для крошки — 2 ст. л.
сливочное масло для крошки — 10 г
яйцо для смазывания — 1 шт.
молоко или вода для смазывания — 1 ст. л.
