Бланширование, удаление лишнего сока и уваривание для идеальной густоты.
Густое томатное пюре — лучшая замена магазинной пасте. Рассказываем, сколько варить, как проверить густоту и как хранить, чтобы зимой у вас была идеальная основа для любимых блюд.
Для приготовления густого пюре отбираем мясистые помидоры салатного типа. Споласкиваем овощи, ножом вырезаем место от веточки и нарезаем плоды средними кусочками.
Если вы используете классическую мясорубку без шнековой насадки для отделения сока, кожицу с томатов нужно обязательно снять заранее.
Для этого делаем на каждом помидоре крестообразный надрез, опускаем в кипяток на 2 минуты и перекладываем в ледяную воду. Шкурка сойдет легко, в готовом пюре не будет ошметков.
Пока очищенные томаты ждут очереди, кликните на наш главный ХАБ по заготовке томатов, чтобы узнать пропорции заливки цельных плодов собственным соком без уксуса.
Пропускаем мякоть через мясорубку. Переливаем полученную массу в кастрюлю, доводим до кипения на сильном огне и ложкой снимаем образующуюся пену.
Теперь применяем главный секрет против водянистости: часть отслоившейся жидкой фракции сливаем через сито. Останется идеальное томатное пюре средней густоты. Добавляем в гущу соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр готового пюре.
Снова доводим массу до кипения, разливаем кипящий состав по стерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками. Переворачиваем емкости дном вверх и укутываем.
