Идеальные пропорции соли и сахара на литр заготовки, без стрерилизации.
Чтобы помидоры в собственном соку получились сладкими, плотными и без уксуса, важно соблюсти пропорции. Как подготовить плоды, сделать сок, залить и закатать.
Для этой заготовки нам потребуется две группы томатов. 3 килограмма плотных плодов пойдут в банки целиком, а 3 килограмма перезрелых томатов на приготовление сока для заливки.
Обязательно делаем глубокие проколы зубочисткой около плодоножки у каждого цельного томата. Это защитит кожицу от растрескивания.
Раскладываем плоды по чистым банкам, заливаем до верха горячей водой, прикрываем крышками и оставляем на 20 минут.
Пока первая заливка стерилизует банки, отдохните и посмотрите рецепт перетертых томатов через мясорубку для соусов, или узнайте секрет заготовки помидоров по-царски с сахаром без долгой варки.
Сливаем остывшую воду, замеряем ее объем, кипятим и заливаем томаты повторно еще на 20 минут.
Промытые перезрелые плоды режем на дольки и пропускаем через соковыжималку. Вливаем сок в кастрюлю, добавляем 2 столовые ложки крупной соли, 3 столовые ложки сахара и несколько лавровых листиков.
Доводим сок до кипения на сильном огне, после чего убавляем огонь и варим массу 15 минут, периодически снимая пену.
Выливаем из банок вторую воду. В каждую емкость кладем по 1 зубчику свежего чеснока, нарезанного дольками, и по 5–7 штук черного перца горошком. Заливаем томаты кипящим соком до краев, закатываем банки, укутываем и переворачиваем.
