Донская уха с судаком и помидорами: насыщенный бульон без долгой варки

Судака кладём в самом конце, чтобы кусочки остались целыми и не успели развариться.

Донскую, или ростовскую, уху отличают помидоры — такой вариант рыбной ухи традиционно готовят на Нижнем Дону. Томаты дают бульону характерную лёгкую кислинку и делают его более насыщенным.

Как приготовить донскую уху

Голову, хребет и другие части судака складываем в котелок, заливаем водой и ставим на огонь. Сразу добавляем крупно нарезанную морковь. После закипания снимаем пену, немного солим и кладём крупно нарезанный картофель. Рыбный бульон долго варить не нужно — примерно 20 минут достаточно.

Когда картофель будет почти готов, добавляем нарезанные помидоры и лук-порей. Следом кладём чёрный перец, белую часть зелёного лука, измельчённые стебли укропа и 2 лавровых листа. Даём овощам немного провариться, чтобы помидоры начали отдавать сок бульону.

Голову и хребет судака вынимаем. Филе нарезаем порционными кусочками и отправляем в уху буквально на несколько минут. Долго варить его не нужно. Добавляем рубленый зелёный лук и укроп, снимаем котелок с огня, накрываем крышкой и оставляем ненадолго настояться — за это время рыба окончательно дойдёт.

Готовую уху разливаем по тарелкам так, чтобы в каждой были картофель, овощи и целые кусочки судака. Помидоры к этому моменту должны частично разойтись в бульоне, но не превратиться полностью в пюре.

Ингредиенты
Судак
Картофель
Морковь
Помидоры
Лук-порей
Зелёный лук
Укроп
Чёрный перец
Лавровый лист
Соль
Вода