Кабачковая икра на зиму, как по ГОСТу: секрет густоты и вкус детства

Раздельная обжарка, пропорции томатной пасты и время тушения для густоты.

Кабачковая икра, как по ГОСТу получается густой и ароматной, как в детстве, если готовить её методом раздельной обжарки.

Берем молодые кабачки с нежной кожицей. Отмеряем ровно 3 килограмма очищенных кабачков, нарезаем их кубиками и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки, чтобы избавиться от лишней влаги.

Отдельно пассируем на растительном масле 1 килограмм мелко нарезанного лука и 1 килограмм натертой сочной моркови до мягкости.

Соединяем все овощи в глубоком сотейнике с толстым дном. Пока овощная масса томится на медленном огне, узнайте, как правильно стерилизовать банки для заготовок прямо на кухне, а также кликните на минутный рецепт пышных оладий из кабачков без лишней воды.

Если же у вас в морозилке есть место, ловите секрет, как правильно заморозить цветную капусту, чтобы она сохранила белый цвет и все витамины.

Пробиваем горячие овощи погружным блендером до состояния абсолютно шелковистого, однородного пюре.

Добавляем 250 граммов качественной томатной пасты, 2 столовые ложки соли без горки, 4 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку черного перца. Тушим массу под приоткрытой крышкой еще ровно 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы икра не пригорела. За пару минут до окончания процесса вливаем 2 столовые ложки 9-процентного уксуса, быстро перемешиваем, раскладываем кипящую кабачковую массу по сухим емкостям и немедленно закатываем простерилизованными металлическими крышками.