Верните тот самый вкус: классический рецепт кекса с точными пропорциями и советами.
Помните тот самый ароматный кекс из детства? Автор канала "Готовим с Катей" раскрывает, как приготовить ГОСТовский «Столичный» кекс дома с идеальной текстурой и ностальгическим вкусом.
Секрет не только в пропорциях, но и в подготовке ингредиентов. Правильно обработанный изюм не опустится на дно и сделает мякиш сочным, а точная температура выпечки подарит кексу ровную, румяную верхушку.
Масло сливочное (175 граммов, размягчённое).
Сахар (170 граммов).
Сахар ванильный (10 граммов или 1 пакетик).
Яйца (3 штуки, комнатной температуры).
Мука пшеничная высшего сорта (240 граммов).
Разрыхлитель (2 грамма или ½ чайной ложки).
Соль (щепотка).
Изюм тёмный или светлый (175 граммов, крупный, без косточек).
Промойте изюм, залейте крутым кипятком буквально на 10 секунд и сразу слейте воду через сито. Это удалит лишнюю пыль и консерванты, а также чуть увлажнит сухофрукт изнутри.
Переложите горячий изюм в zip-пакет, закройте и оставьте остывать, а лучше на ночь в холодильник. Влага из пара распределится равномерно, и изюм в тесте не будет её вытягивать, а отдавать, сохраняя мякиш влажным.
Теперь приступим к тесту. В большой чаше миксера взбейте размягчённое сливочное масло до лёгкой воздушности. Добавляйте к маслу обычный и ванильный сахар, продолжая взбивать на средней скорости до полного растворения кристаллов и пышности. Смесь должна посветлеть.
Вводите яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью соединится с масляной массой.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам и замешивайте тесто на самых низких оборотах миксера или лопаткой буквально 30-40 секунд, только до исчезновения мучных пятен. Перестараетесь — кекс будет плотным.
Теперь в тесто всыпьте подготовленный, обсушенный бумажным полотенцем изюм и аккуратно вмешайте его лопаткой.
Форму для выпечки (примерно 21х11 см) смажьте мягким маслом и припылите мукой или выстелите пергаментом.
Выложите тесто, разровняйте. Здесь есть фирменный приём: смочите лопатку или палец в воде и сделайте неглубокий желобок вдоль всего кекса. Это поможет ему подняться ровно и треснуть именно посередине, как полагается.
Духовку разогрейте до 160 градусов. Выпекайте кекс на среднем уровне около 80-90 минут. Не открывайте дверцу первые час!
Готовность проверяйте длинной деревянной шпажкой или зубочисткой, воткнув её в центр, она должна выйти сухой.
Дайте кексу полностью остыть в форме, а затем еще на решетке. Только так он окончательно зафиксирует свою структуру.
Главный враг этого кекса высокая температура, он быстро поджарится снаружи, оставаясь сырым внутри, и будет сухим.
Терпение и 160 градусов — ваши лучшие друзья. Если верх кекса начинает слишком румяниться, накройте его сверху листом фольги.
Изюм можно частью заменить на мелко нарезанную цукатовую смесь — получится вариант «Столичного» с цукатами.
Правильно приготовленный кекс по ГОСТу становится ещё вкуснее на следующий день, когда масло и изюм окончательно «подружатся» с тестом.
Храните кекс плотно завернутым в пергамент или в контейнере при комнатной температуре.
Этот рецепт, как путешествие во времени, которое обязательно получится даже с первого раза, если следовать простым, но точным шагам.
