Как варить рис по Юлии Высоцкой: 5 правил, которые работают всегда

Надоел обычный рис? Юлия Высоцкая знает, как превратить его в кулинарный шедевр. Открываем ее профессиональные секреты, которые подойдут даже начинающим хозяйкам.

1. Выбирайте правильный сорт

Басмати - для плова и восточных блюд

Жасмин - к рыбе и морепродуктам

Арборио - для ризотто

Краснодарский - для супов и молочных каш

2. Промывайте до "чистых вод"

• Промывайте 5-7 раз

• Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной

• Для суши-риса используйте дуршлаг

3. Соблюдайте пропорции

• Басмати: 1 стакан риса на 1,5 стакана воды

• Жасмин: 1 к 1,25

• Арборио: 1 к 3 (добавлять постепенно)

• Круглозерный: 1 к 2

4. Техника варки

1. Доведите до кипения без крышки

2. Убавьте огонь до минимума

3. Закройте крышкой

4. Не перемешивайте!

5. Выдержите время (для басмати - 12 минут)

5. Финишные штрихи

• Дайте постоять 10 минут после варки

• Взрыхлите вилкой

• Для рассыпчатости добавьте кусочек сливочного масла

Что делать, если:

• Рис пригорел - переложите верхний слой, добавьте корочку черного хлеба

• Получился клейким - в следующий раз уменьшите воду на 10%

• Переварили - используйте для котлет или запеканки

Лайфхак: Всегда покупайте рис в прозрачной упаковке - так видно качество зерен.

Ранее мы рассказали, как приготовить идеальный суп с фрикадельками.