Окрошка — это одно из самых любимых летних блюд в России, но к ее употреблению следует относиться с осторожностью, особенно когда речь идет о правильном хранении и использовании свежих ингредиентов. Поскольку окрошка содержит множество компонентов, начиная от овощей и заканчивая мясом или колбасой, очень важно следить за их качеством и сроками хранения. Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, подчеркивает, что данное блюдо имеет свои особенности по безопасности.
В первую очередь, стоит обратить внимание на то, что заправленная окрошка может оставаться безопасной до 24 часов при условии хранения в холодильнике. Однако при превышении этого срока или при хранении при комнатной температуре риск отравления значительно возрастает. В течение 2–3 часов, особенно в теплую погоду, микробы могут активно размножаться, что может привести к серьезным последствиям для здоровья.
При использовании кваса, особенно домашнего, необходимо быть особенно внимательным, поскольку такой напиток может начать бродить гораздо быстрее, чем можно себе представить. Поэтому рекомендуется смешивать все ингредиенты непосредственно перед подачей на стол, чтобы избежать нежелательных процессов в готовом блюде. Специалисты также советуют использовать герметично закрытые контейнеры для хранения окрошки в холодильнике, что поможет замедлить развитие бактерий.
Помимо этого, важно вовремя обращать внимание на признаки порчи окрошки. Изменение вкуса, появление странного запаха или пузырьков газа могут свидетельствовать о том, что блюдо стало небезопасным для употребления. Особенно высокая вероятность отравления существует у детей, пожилых людей и лиц с хроническими заболеваниями, для которых пищевые инфекции могут иметь очень тяжелые последствия, сообщает Лента.
