Косточки, которые превращаются в марципан: алхимия красной черемухи!
Август — пик сезона красной черемухи! Эти рубиновые ягоды с легендарным прошлым (говорят, их вывел сам Мичурин) сейчас на пике популярности в Рунете. Как делится подписчица «Едим Дома» Солоха: «Её терпко-сладкий вкус — помесь вишни и шоколада, а варенье пахнет марципаном!». Успейте собрать черемуху до середины августа — и вы откроете мир уникальных заготовок.
Секрет варенья с марципановым послевкусием
Почему именно красная черемуха? При перемалывании косточки выделяют миндальные ноты. Рецепт от «Едим Дома»:
Промойте 1 кг ягод, удалите веточки. Прокрутите через мясорубку (косточки обязательны — они дают тот самый «марципан»!). Смешайте с 1,2 кг сахара, оставьте на 3 часа. Варите 40 мин на малом огне, снимая пену.
Совет: добавьте 1 ст.л. лимонного сока перед готовностью — кислинка усилит глубину вкуса! Разливайте варенье в стерильные банки горячим. Храните в темноте — так «марципановый» аромат сохранится 2 года.
Компот-аперитив: на 3-литровую банку — 500 г ягод + 300 г сахара. Залить кипятком, стерилизовать 15 мин. Подавать со льдом и мятой!
Настойка для гурманов: 200 г перемолотой черемухи и 0.5 л водки, добавить 2 ст.л. мёда. Настаивать 4 недели в темноте. Вкус — как вишнёвый ликёр с ореховым шлейфом.
Пирог «Черемуховый восторг»: замените 30% муки в бисквите на молотую черемуху. Полить глазурью из белого шоколада.
Всё, что вы стеснялись спросить
Правда ли, что красную черемуху создал Мичурин?
Нет, это миф! Она растёт в дикой природе Сибири и Урала. Но Мичурин действительно работал с черемухой.
Можно ли удалять косточки?
Только для компота! Для варенья и муки они обязательны — дают основной вкус.
Как убрать терпкость?
Бланшируйте ягоды 2 минуты в кипятке перед готовкой.
Только представьте: январский вечер, вы открываете баночку с рубиново-тёмным вареньем. Аромат марципана и вишни заполняет кухню, а на языке тает нежная сладость с лёгкой горчинкой... Это не просто десерт — вкус русского лета, сохранённый вашими руками. Соберите черемуху — и создайте свою кулинарную легенду, и готовьтесь делиться рецептом с гостями.
Пошаговый рецепт с фото можете найти на сайте "Едим дома". Вам будет интересно узнать рецепт абрикосового варенья, которое сочетает сочность летних фруктов и благородную текстуру орехов.
