Сочный сальтисон из куриных желудков может стать отличным вариантом для тех, кто предпочитает менее жирную альтернативу магазинной колбасе или мясной нарезке.
Это блюдо станет отличной альтернативой магазинной колбасе и мясной нарезке, а также послужит прекрасной закуской к любому столу. Благодаря длительному варению и добавлению специй, желудки получаются мягкими и нежными, а чесночный бульон с желатином обеспечивает быстрое и надежное застывание. В результате получается плотная и ароматная закуска, которую можно подавать как на праздничный стол, так и использовать для утренних бутербродов.
Ингредиенты для приготовления: куриные желудки — 1 кг; вода — 1 л + 1 стакан (чтобы уровень воды сохранился после выкипания); крупная луковица — 1 шт.; перец горошком — по вкусу; соль — примерно 1/2 ст. л.; чеснок — 2 зубчика; быстрорастворимый желатин — 20 г.
Приготовление: Тщательно промойте куриные желудки и нарежьте их на две-три части, если они крупные. Положите нарезанные желудки в кастрюлю, залейте водой (1 л + 1 стакан), добавьте одну крупную луковицу, перец горошком и примерно половину столовой ложки соли. Доведите воду до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне до мягкости, около 3 часов. Готовые желудки выложите в миску, а бульон процедите через мелкое сито.
Измельчите два зубчика чеснока и пока отложите. Быстрорастворимый желатин добавьте в горячий процеженный бульон и хорошо перемешайте до полного растворения. Затем добавьте измельченный чеснок и снова перемешайте. Переложите желудки в емкость для приготовления сальтисона (это может быть форма для запекания, пакет из-под сока или пластиковый контейнер).
Залейте желудки бульоном так, чтобы он только покрыл их. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте небольшой груз, например, пенопластовый лоток (200-300 г). Поставьте сальтисон в холодильник на 12 часов для застывания.
Сальтисон хранится в холодильнике до недели без использования консервантов.
