Рецепт-открытие для праздника и ужина от Оксаны Чаленко с канала "Кухня наизнанку".
Попробуйте домашнюю альтернативу сосискам, которая удивит всех. Идеальная картофельная колбаса получается плотной, но очень сочной внутри, с насыщенным ароматом грибов и лёгкой дымной ноткой грудинки.
Это сытная, аппетитная и по-настоящему вкусная закуска. Выгода этого рецепта от автора канала «Кухня наизнанку» в его честном составе и потрясающем результате. Как уверяет Оксана Чаленко, магазинные сосиски такой колбасе точно не уступают, а съедается она мгновенно.
Картофель (1,5 кг, лучше брать сорта средней рассыпчатости), подкопчённая свиная грудинка (250 г), свежие шампиньоны (300 г), репчатый лук (2 головки), растительное масло для жарки (2-3 ст.л.), чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Также необходима натуральная оболочка для колбасы (около 3 метров), которую легко найти в интернете. Её нужно заранее промыть и замочить в воде с добавлением ложки уксуса на 2-3 часа, чтобы она стала эластичной.
Для начинки: лук (1 шт.) мелко нарежьте. Грибы нарежьте ломтиками. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с грибами до золотистого цвета и полного выпаривания жидкости из грибов. Посолите и поперчите.
Грудинку нарежьте очень мелким кубиком и добавьте к грибам. Обжаривайте всё вместе ещё 7-8 минут, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
Очистите картофель и натрите его на крупной тёрке. Вторую луковицу натрите на мелкой тёрке и добавьте к картофелю. Эту массу необходимо очень хорошо отжать руками через марлю или сито, чтобы избавиться от лишнего крахмалистого сока — это ключевой момент для правильной текстуры.
Соедините отжатый картофель с остывшей грибной начинкой. Тщательно перемешайте и ещё раз посолите и поперчите по вкусу.
Оболочку для колбасы наденьте на широкую воронку или насадку для колбас. Если специальных приспособлений нет, можно аккуратно наполнять её ложкой.
Наполняйте оболочку подготовленным картофельным «фаршем», но не слишком плотно, оставляя около 10% свободного места, иначе колбаски могут лопнуть при термической обработке. Завязывайте концы прочной ниткой и при желании перекручивайте колбасу, формируя звенья.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментом. Выложите колбаски и обязательно наколите каждую в нескольких местах иголкой или зубочисткой, это выпустит пар и снова предотвратит разрыв. Запекайте 40-50 минут до плотной, упругой консистенции и аппетитного цвета.
Подавайте колбасу горячей, нарезанной толстыми ломтиками. Она отлично сочетается с горчицей, хреном или солёными огурцами. Этот рецепт — ваша возможность удивить гостей и порадовать семью настоящей домашней едой без сомнительных сосисек и колбас.
