Чистка грецких орехов через заморозку: работает ли этот метод и не теряют ли орехи пользу

Грецкие орехи имеют пористую структуру скорлупы, которая содержит влагу. При замораживании вода в скорлупе замерзает и расширяется, создавая микротрещины. Связь между скорлупой и внутренней перегородкой ослабевает. То есть после разморозки скорлупа становится более хрупкой и легко раскалывается даже при легком нажатии.

Метод прекрасен еще и простотой. Раскладываем орехи в пакет или контейнер и отправляем в морозилку на 8–12 часов, удобно оставить на ночь.

Оптимальная температура: -18 градусов и ниже.

Утром достаем орехи и сразу чистим, не дожидаясь полного оттаивания.

Многие боятся, что холод уничтожит ценные вещества. Разберем по пунктам.

1. Сохранность жиров. Орехи содержат полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6. При шоковой заморозке окисление минимально. Однако важно, чтобы после разморозки орехи не оставались в кожуре надолго в тепле, так как это может спровоцировать прогорклость.
2. Витамины Е и группы В. Они остаются практически неизменными. Магний, цинк, железо не разрушаются от холода. Только витамин С может снизиться на 10–15 процентов, но в орехах его и так мало.
3. Антиоксиданты. Эллаговая кислота и мелатонин, которыми богаты грецкие орехи, не страдают от заморозки.

Таким образом, если чистить орехи сразу после морозилки, их пищевая ценность не ухудшается.

Чтобы сохранить пользу после чистки, надо пересыпать ядрышки в стеклянную банку с плотной крышкой. Держать желательно в холодильнике, где орехи сохранят все свои свойства 3 месяца и дольше.

Заморозка – самый щадящий способ чистки грецких орехов: сохраняет полезные свойства, упрощает процесс и позволяет получить целые красивые ядра.

Ранее мы рассказали о том, почему орехи, перед тем как есть, надо замочить.