Завари лето в чашке: вишнёвый чай и пастила по-домашнему

Вишнёвый чай, который пахнет садом, и пастила из яблок вместо конфет — блогер Наталья Калнина рассказывает, как заготовить вкус лета без сахара и магазинных добавок.

«Привет, мои дорогие!» — так начинает своё видео блогер-миллионник Наталья Калнина. Сегодня она делится рецептом любимой заготовки своей семьи — ферментированного чая из вишнёвых листьев. Это не просто сушка зелени, а настоящий домашний ритуал с ферментацией, ароматами и яблочной пастилой впридачу.

Почему именно вишнёвые листья?

«Вся наша семья любит этот чай. Он пахнет детством, летом, садом. Но просто сорвать и высушить листья — этого мало. Чтобы получить тот самый вкус, нужно немного постараться», — говорит Наталья.

Подойдут не только вишнёвые листья, но и листья смородины, малины, земляники, иван-чая, яблони и даже груши. Главное — свежесть, чистота и правильная подготовка.

Шаг за шагом: как сделать вишнёвый чай

1. Соберите листья с дерева — лучше после сбора ягод.
2. Промойте в двух водах и обсушите — можно полотенцем или в сушилке для зелени.
3. Сложите в пакет и уберите в морозилку на 2–3 дня. Заморозка — ключ к будущему вкусу: «Лист теряет структуру, клеточный сок выходит, и начинается ферментация».
4. Достаньте и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Получатся «гранулы» — именно они станут чаем.
5. Сложите в пластиковый контейнер, хорошо утрамбуйте и закройте крышкой. Оставьте при температуре не ниже 24 °C на 4–7 часов.

Главное — не пропустить ароматный момент: «Как только почувствуете фруктовый, сладковатый, опьяняющий аромат — всё, пора сушить!»

Сушим правильно

Калнина сушит в сушилкеi при 55 °C в течение 8 часов: «Гранулы должны быть сухими, но не пересушенными, и потемнеть. Тогда чай получится именно тот, который хочется заваривать снова и снова».

Бонус — пастила из яблок

«А пока чай сушится — готовим пастилу. У меня это любимая альтернатива конфетам», — рассказывает Наталья. Яблоки моет, разрезает пополам, запекает в духовке при 180 °C 30–40 минут, даёт стечь лишней влаге, пробивает блендером в пюре.

Далее — магия безе: три белка + щепотка соли + сахар — и взбивать до устойчивых пиков. Всё это соединяется с яблочным пюре, выкладывается на листы сушилки, и через 8 часов получается нежная, эластичная пастила.

«Склеиваю два слоя пастилы яблочным пюре, сушу ещё час — и режу на конфетки. Главное — хранить в плотно закрытой таре, чтобы не пересохли», — советует блогер.

Лето в чашке

Готовый чай Калнина заваривает как обычный листовой: 2 столовые ложки на заварник, кипяток, настоять — и в чашку. «Аромат не передать словами. Обязательно попробуйте!»

Калнина уверена: главное — делать с любовью. «Успейте заготовить себе лето в банке. Чай, пастила, фрукты, ягоды — всё пригодится зимой. А вопросы — пишите в телеграм, я всегда на связи!»