Как готовить на сковороде из нержавеющей стали: секреты без пригорания

Простые приёмы, чтобы ничего не прилипало к нержавейке.

Егор Тарнакин делится лайфхаками, как освоить готовку на сковороде из нержавеющей стали, чтобы еда не пригорала, а мясо получалось с хрустящей корочкой. «Нержавейка — это другой уровень готовки, но нужно знать несколько хитростей, чтобы всё получилось идеально», — объясняет он.

Почему выбирают нержавеющую сталь? Антипригарные сковороды удобны, требуют меньше масла и легко моются, но их покрытие вызывает вопросы. Химикаты, используемые в прошлом, вроде тефлона, могут выделяться при высоких температурах, а долгосрочный эффект таких веществ неясен. Нержавейка же безопасна, долговечна и даёт ту самую заветную корочку на мясе.

Почему еда прилипает? Поверхность нержавейки, несмотря на гладкость, имеет микротрещины и поры, которые сжимаются при нагреве и расширяются при охлаждении. Холодные продукты на раскалённой сковороде без масла «цепляются» за эти поры, а при сильном нагреве еда подгорает, оставляя частицы. Масло, добавленное в правильно разогретую сковороду, заполняет поры, создавая барьер между едой и поверхностью.

Ключевые правила для нержавейки:

• Правильный разогрев сковороды. Капля воды на горячей сковороде должна кататься, как шарик. Если она шипит — сковорода холодная, если распадается на мелкие капли — перегрета.
• Добавление масла. Лейте масло только в хорошо разогретую сковороду, пока оно не начнёт мерцать.
• Температура продуктов. Доставайте мясо или рыбу из холодильника заранее, чтобы они были ближе к комнатной температуре, и промокайте влагу бумажным полотенцем.
• Не перегружайте сковороду. Слишком много продуктов снижает температуру, выделяет влагу, и мясо варится вместо жарки.
• Не торопитесь переворачивать. Дайте корочке сформироваться. Если мясо не отходит легко, подождите 30–60 секунд и попробуйте снова щипцами.

Егор призывает не бояться ошибок: «С опытом вы найдёте идеальный баланс температуры, как с краном в новой квартире». Попробуйте эти приемы.