Таня с канала «Моя кухня» делится тремя простыми рецептами консервирования бекона и мяса, которые сохранят вкус и спасут в любой ситуации.
Таня, радушная хозяйка кухни, представляет три способа консервирования: бекон в специях, говядину с луком и свиные стейки в жиру. «Эти заготовки — настоящая находка, когда нет электричества», — уверяет она, подчеркивая простоту и долговечность рецептов. Вкусные, сытные и готовые к подаче с любым гарниром, эти консервы идеальны для зимы или экстренных случаев.
Для бекона берут 2 кг свиного бекона с мясной прослойкой, нарезают кусочками. Смешивают 2 ст. л. соли, по 1 ч. л. гранулированного чеснока, перца, кориандра, тимьяна, 1 ст. л. сладкой паприки и 3 измельченных лавровых листа. Бекон обваливают в специях, плотно укладывают в чистые банки, не закрывая крышками, и ставят на противень в холодную духовку. Запекают при 200°C до кипения жира, затем при 120°C 1,5 часа. Горячие банки закрывают, охлаждают и хранят в темном месте.
Для говядины 1,5 кг плечевой части нарезают кубиками, солят 1 ч. л. соли. В банки кладут по 2–3 горошины перца, 1 лавровый лист и слой нарезанного кольцами лука, затем плотно укладывают мясо, оставляя 2 пальца свободного пространства. Вливают по 1 ч. л. 9%-ного уксуса, вытирают края, закрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с тканью на дне, заливают водой до крышек и варят 4 часа на медленном огне после закипания. Охлаждают постепенно.
Для свиных стейков 1,5 кг плечевой части солят, обжаривают на 2 ст. л. жира до 90% готовности. Укладывают в банки с широким горлом, заливают растопленным жиром (0,5 кг), оставляя немного места. Банки пастеризуют в кастрюле с водой 45 минут после закипания, затем охлаждают под тканью. Жир сохраняет мясо больше года. Таня советует не экономить на соли и уксусе для надежной консервации.
Эти рецепты, по словам Тани, просты, но дают аппетитный результат: бекон с пряным ароматом, сочная говядина в собственном соку и стейки с насыщенным вкусом. Консервы хранятся долго и подходят для любых блюд.
