Тесто замешивается в одной миске, коржи быстро пропекаются, а крем получается насыщенным и шелковистым — без лишних сложностей.
Сначала соединяют сухие ингредиенты. Сахар всыпают сразу, остальное лучше просеять, чтобы масса была воздушнее и без комков. Яйца и молоко берут комнатной температуры — так они легче соединяются с мукой и улучшают текстуру коржей. Формы для выпечки тщательно смазывают, дно выстилают пергаментом.
Для аромата пригодится свежезаваренный кофе. Залейте кипятком 1 ч. л. кофе и дайте настояться. Этот приём подчёркивает вкус какао и делает крошку более бархатистой.
Шаг 1. В миске смешайте 1 и 3/4 стакана муки, 1 стакан несладкого какао, по щедрой 1 ч. л. соды и разрыхлителя, добавьте 1/3 ч. л. соли. Перемешайте до однородности и сделайте в центре «колодец».
Шаг 2. В «колодец» вбейте 2 яйца, влейте 1/2 стакана растительного масла и 1 стакан молока. Добавьте немного ванильного экстракта. Начните мешать от центра к краям, чтобы жидкости постепенно соединились с сухой смесью. Доведите до гладкого теста без комков.
Шаг 3. Постепенно влейте заваренный кофе, тщательно вмешивая. Тесто станет текучим — так и должно быть. Разлейте по смазанным формам, разровняйте.
Шаг 4. Выпекайте в разогретой духовке до пробы «сухая зубочистка». Коржи оставьте в формах на 10 минут, затем аккуратно выньте, помогая себе постукиванием по стенкам. Перенесите на решётку для полного охлаждения.
Шаг 5. Взбейте 2/3 стакана хорошо охлаждённых сливок до мягких пиков, всыпьте 1 ч. л. сахара и доведите до устойчивых пиков. Следите, чтобы не перевзбить.
Шаг 6. Мелко порубите 2 плитки тёмного шоколада не ниже 70 % какао. Отдельно смешайте 3 желтка с 1 ст. л. сахара, влейте ещё 2/3 стакана сливок 35 %, прогревайте на среднем огне при помешивании до загустения, не доводя до кипения. Снимите с огня и сразу вмешайте рубленый шоколад до гладкости.
Шаг 7. Быстро и бережно соедините шоколадную основу со взбитыми сливками, поднимая массу лопаткой снизу вверх. Крем начинает стабилизироваться по мере остывания, поэтому переходите к сборке сразу.
Шаг 8. Уложите первый корж, распределите часть крема, накройте вторым. Если крем начал густеть и его сложнее наносить, на минуту прогрейте на водяной бане и коротко взбейте до пластичности. Для простого декора проведите обратной стороной ложки или вилки по поверхности, слегка проворачивая торт.
Нарезайте после небольшого охлаждения, когда крем схватится и слои станут ровнее. Торт хорошо держит форму, оставаясь влажным и мягким. Храните в холодильнике под крышкой, перед подачей можно дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче и полностью раскрыл вкус.
Маленькие подсказки работают. Просеивание сухих ингредиентов избавляет от комков. Комнатная температура молока и яиц даёт более нежную крошку. Пергамент на дне формы спасает коржи при выемке и сохраняет ровные края.
Граммовки
Мука пшеничная — 1 и 3/4 стакана
Какао-порошок несладкий — 1 стакан
Сахар — по вкусу в тесто и 1 ч. л. в сливки
Сода — 1 ч. л. с горкой
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
Соль — 1/3 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 1/2 стакана
Молоко — 1 стакан
Кофе заваренный — из 1 ч. л. кофе и кипятка
Сливки холодные для взбивания — 2/3 стакана
Сливки 35 % для заваривания — 2/3 стакана
Желтки — 3 шт.
Сахар в заварную основу — 1–3 ст. л. по вкусу
Шоколад тёмный ≥ 70 % — 2 плитки
