Хороший манник любит спокойствие и точные шаги. А взамен дарит ту самую мягкость мякиша и золотистую корочку.
Сначала смешайте один стакан манки и один стакан тёплого молока. Дайте этой паре постоять около тридцати минут: крупа набухнет, впитает влагу, и никаких крупинок в итоге не почувствуете. Я всегда делаю это не спеша — хозяйка постарше, а манник только выигрывает.
В отдельной миске взбейте два яйца с почти полным стаканом сахара и щепоткой ванилина. Взбивайте до легкой пены — именно она поможет маннику подняться мягко. Соедините яичную массу с набухшей манкой, тут же всыпьте один стакан муки и чайную ложку разрыхлителя. Хорошо размешайте до гладкости, без комочков, и введите растопленное сливочное масло — оно даст сочность и тот самый хруст корочки.
Форму смажьте сливочным маслом, переложите тесто, разровняйте. Пеките при 160 °C около сорока–сорока пяти минут до сухой палочки. Аромат подскажет, когда заглянуть. Дайте маннику немного остыть в форме, затем извлеките — так он сохранит нежность.
Почему не 180? Потому что мы хотим, чтобы манник пропёкся равномерно, поднялся и не подгорел. Время наше волшебное 40–45 минут. И главное правило — первые 20 минут дверцу не открывать.
Если любите более карамельную корочку, берите сахара на четверть больше, но не переборщите — важен баланс. А ещё не ленитесь выдержать замачивание манки: пять минут экономии потом «аукнутся» плотными крупинками.
Граммовки
манка — 1 стакан (200 мл)
молоко — 1 стакан
яйца — 2 шт.
сахар — 3/4–1 стакан (по вкусу)
мука — 1 стакан
разрыхлитель — 1 ч. л.
ванилин — 1 пакетик
сливочное масло — 50 г
выпечка — 160 °C, 40–45 мин
